吃过那么多面,还是这一种最好吃

时间:2018-06-25 19:26:32 来源:深夜谈吃作者:炒面点击:

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我从小长大,所以对面食没有特殊的情结。读那会,前后桌刚好是面条长大的北方人,两人时常争论:到底谁的家乡的面才是天下第一好。我那时不理解这有什么好争的。

后来跟别人争甜圆比咸圆好时,才知道那两个同学其实并不是为了争出一个输。而是在每一个嗜面如命的人心里,家乡的面,无论如何,都是天下第一。

——深夜君

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因为气候的原因中国形成了南稻北麦的食物格局,虽然现在科技发展,这种格局已经开始破裂,但因此而成的习惯仍未变。

北方对于面食讲究几乎到了极致,所谓一样面,百样。从脱壳的小麦粒,到磨成面粉后各种样繁复的面食,几乎成了整个北方的名牌,不论北京的炸酱面,河南的烩面,陕西的刀削面,还有名声传天下的兰州牛面,不一而足,皆是面食的盛宴。

但在我记忆中印象最深刻的却是炒面。不是俗常的炒挂面,而是和面、醒面等多道工序出来的炒面片。

第一次见到炒面片,是在高中。之前在家中,都是家中炊做的饮食,对于当时价格昂贵的炒面片,向来是只闻其名不知其物的。所以第一次尝到时,在家人诧异的眼光下,一大碗冒尖炒面下了肚,直打嗝

高中时候,大家都最关注三件东西,一是分数,二是隔壁班那个好看男生女生),三是

前两件一个需要天赋,一个需要嘴皮子,只有这一件,只要跑得够,就能到想的。所以堂里唯一一个卖炒面片的窗口,就成了大家练习田径的那条目标线,每个人以第一名的成绩为目的,为的是第一锅的炒面片。

后来的第二第三也还不算晚,但却已经没有了第一锅的感觉,唯独可以欣赏一下大师傅炒面的场景。

案板上堆着早就已经醒好的面,负责扯面的师傅伸揪一团面下来,抹上,伸压扁,抄过擀面杖,左擀两下,右擀两下,已经成了一条薄薄的面。一抬,面已经搭在了胳膊上,左大拇指和食指捏住面条,右如飞,簌簌簌簌,一片片面片被揪落到锅里,面片就是锅里上下翻飞。

稍煮片刻,面片皆浮在锅上,已经熟了。拿着笊篱一抄,满满一笊篱面,在早就盛好的冷里过一下,倒入炒锅。扯面师傅的工作算是完成,接下来,就是炒面师傅的舞台。

扯面师傅煮面的时候,炒面师傅早已经弄好了配,锅里的已经了,滋啦一声,葱姜爆香,一股香气弥漫在整个操作间里,那边扯面师傅的面也刚好煮透,一起倒入锅中,配也一起下了锅,红的绿的,说不出的好看,而看的人也早就看尽了兴,看出了,纷纷拿出自己的餐票开始盛面,匆匆找到一处座位,端着一碗光闪亮,香气扑鼻的炒面朵颐起来。

而这也是我在高中午时刻最常见上演的时光,时常三五个同学,等在窗口前,看炒面的师傅的 " 表演 ",一边说着当天的数学题目,时不时地还偷瞄几眼旁边的女生

到了高中毕业之后,去了别的城市,南方的城市,以稻米为主,面条只有早餐的时候才出现,作为填肚子的点缀。找一处餐馆,要碗炒面,店家一脸惊异的,随后端出来一盘流淌,伴着西红柿的杂和,还没几口,已经腻得无法下咽。

好不容易到了假期,下了,急匆匆奔向高中,正是午时候,三楼的食堂那个买炒面的窗口还在,立马掏买张临时餐票,盛碗炒面,找个座位,下来。

一口下去,长出一口气,抬看看周围三三两两聚在一起的学生,恍似昨天。

文 / 极目北望

图片 / 百度图片

BGM / 風になる-つじあやの

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