耗油加的巧妙,菜的味道更鲜美 可是你真的知道什么时候加耗油吗

时间:2018-06-25 17:56:23 来源:美食圈作者:蚝油点击:

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是用鲜牡蛎加工干制时的经浓缩而制成的一种浓稠状液体调味品。蚝含有鲜牡蛎浸出物中的各种呈味物质,具有浓郁的鲜味。在加工过程中蚝本身就有颜色、鲜味、甜味,所以在烹调中经常会作为调味、调鲜的调味品来使用

一、使用

在广东使用较多,蚝,各种带酱汁类的肴都会用到蚝。由于加入了蚝之后既有增鲜的作用,又有调味作用所以要准确把握

二、火锅味碟中使用

不知从何时开始四川的火锅味碟中喜欢加入蚝,其作用也是增加底味,同时增加鲜味的作用,还能起到降作用

三、凉使用

中加入一些蚝,也能起到让味道更醇厚,更鲜美的作用

【烹调用途】蚝在烹调中可作鲜味调料和调色料使用,也可作肴的味碟使用

【品质鉴选】其质量以色泽棕,汁稠滋润,鲜味浓郁,无异味,无杂质为佳。

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