时间:2018-06-25 17:56:25 来源:推味作者:面皮点击:
夏天就指这碗拌面皮活命呢!
夏天热汤面实在吃不下,炸酱面吃着咸,拌凉面吃腻了 …… 这么热的天儿,来碗拌面皮儿才是每日最佳。
面皮是北方的小吃,以陕西面皮最为出名。
做面皮的通常方法是洗面筋。
把揉好的面团放到清水中反复搓洗,把粉浆都揉洗到水中,到最后就洗的就只剩一团蛋白质面筋,用洗出来的面筋水拿去蒸煮,凝固成形后就是面皮了。
以往吃拌面皮都是在夜市摊消费,夏天天热容易培养细菌,总会吃几家超级好吃但吃了拉肚子的面皮。不过自己在家做的话,洗面筋又超级麻烦。
懒惰是第一生产力,推味君琢磨出来了一个不用洗面筋的面皮做法,做出来的面皮一样的爽滑 Q 弹,还特别省劲。
夏至过后,天儿是越来越热了,吃不下饭的时候来一碗香辣爽口的拌面皮,这个夏天吃得不要太开心哦 ~
免洗香辣面皮
芝麻酱 / 酱油 / 蒜汁 / 香醋 / 盐 / 糖 / 油辣子
— step1 —
搅面糊
先把 4g 盐放到 310 克的水中化开。先往面粉里倒入 1/3 的盐水,搅成面团,静止 10 分钟。
然后接着慢慢倒水,继续倒入 1/3 的水,边倒边搅,把面团慢慢给搅开。
再静止 10 分钟后,把剩下的水也倒进去,慢慢的搅,面糊由稠变稀。
最后用漏勺把面糊中剩下搅不开的大面筋块给捞出来,剩下的面糊就能拿去做面皮了。
— step2 —
蒸面皮
拿一个平盘,最好用不锈钢的放在水上,熟的快。家里没有的话,就拿瓷盘子也行,那就得用整锅蒸了。
舀一勺面糊倒盘子里。
放到烧开的水面上,盘子足够轻是可以飘在上面的。盖上盖子焖蒸个 2 分钟就可以了。
— step3 —
切面皮
揭下来的面皮卷成卷,切成一指宽的条,就可以了。
就按照这个步骤,把一盆面糊都蒸成一张一张的面皮,切条就可以了。
— step4 —
芝麻酱挖两勺 + 两勺生抽搅匀,一勺香醋 + 半小勺糖 + 半小勺盐搅匀,三瓣大蒜剁成泥 + 三大勺温水搅匀,两大勺油辣子。
— step5 —
拌面皮
好好地拌匀,这碗香辣拌面皮就完成啦!!!
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