十款美味蒸菜做法

时间:2018-06-25 11:26:15 来源:厨艺美食大讲堂作者:主料点击:

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河粉蒸排骨

原材料:

主料:排骨10块,河粉500克

辅料:姜末10克、蒜末15克、陈皮末10克、冰40克、小米碎70克、豆豉碎350克

做法

1、锅入底烧至六成,下入姜末10克、蒜末15克爆香,再放入陈皮末10克(提前加泡软)、冰40克、小米碎70克、豆豉碎350克炒至冰融化,加桂林酱、海鲜酱、柱侯酱各100克、生酱70克、雕酒300克、生抽、美极鲜各15克、鸡粉10克小火熬10分钟即成豆豉酱。

2、肋排20斩成小块、漂去纱布放入甩干机甩20分钟,取出加豆豉酱抓匀,再打入3000克,撒干淀粉拌匀,倒入色拉覆盖后放入冰箱冷藏腌制2小时。

流程

1、取排骨10块装入碗中,大火蒸15分钟至熟。

2、取河粉500克装入盘中,大火蒸2分钟,取出蒸好的排骨连倒在河粉上,撒香葱碎10克、红椒粒5克即可上桌。功夫蒸

原材料:

主料:东海小鲍9个,9个

辅料:葱、红椒粒各10克,葱姜片各10克,李锦记蒸50克,葱20克,、味精各3克,葱姜20克

做法

1、取功夫碗,放入蒸成备用。

2、活鲍宰杀制净,放入、味精、葱姜码底味后,再加入葱姜片上笼覆膜蒸2分钟。另起锅入葱,放 入葱、红椒粒炒香,入蒸汁烧开起锅。

3、将蒸好的鲍仔装入原壳,放在蒸上,浇入烧开的豉汁,用功夫台上即可。岭南金牌蒸鸡

原材料:

主料:广东清远鸡1只

辅料:葱5克、姜8克、香葱7克、香5克,、味精各适量胡椒粉7克、雕酒10克、香8克

做法

1、将清远鸡洗干净,加入葱姜、调料腌制20分钟;

2、腌好的鸡上火蒸25分钟;

3、姜、香葱、、香、香、味精捣成泥;

4、锅入底,将捣好的姜蒜汁倒入锅中炒制熟即可出锅备用;

5、取出蒸好的鸡,旁边配上炒制好的姜蒜汁即可。山丸子

原材料:

主料:胡萝卜半根,山150克,猪糜300克,清25克

辅料:姜末10克,料酒1勺,1大勺,1小勺

做法

1、将山去皮切成小块。

2、上锅蒸熟,捣成泥待用。

3、将猪糜、山泥一起放入容器。

4、加入清、姜末、料酒、混合搅拌。

5、倒入顺一个方向,尽可能多的搅拌,将馅上劲。

6、胡萝卜洗净去皮切成薄片,馅搓成乒乓球大小丸子

7、将做好的丸子放在胡萝卜片上,装入盘中。蒸锅内加入适量烧开,放入丸子大火蒸8分钟左右,熟透即可。腊味合蒸

食材

腊猪200克、25克、腊鸡200克、味精0.5克、腊鲤200克、熟25克、15克。

制作

1、将腊、腊鸡、腊用温洗净,盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。

2、腊鸡去骨,腊去皮,腊去鳞;

3、腊切4厘米长、0.7厘米厚的片,腊鸡、腊切成大小略同的条。

4、取瓷碗一只,将腊、腊鸡、腊分别皮朝下整齐排放碗内,再放入熟和调好味的上笼蒸烂;

5、蒸20分钟左右后取出翻扣在盘中即成。三味蒸鮰

原材料

主料:长江鮰一条(750克左右)。

调料:料酒10克,3克,味精5克,蒸15克,酱椒、红剁椒各50克,老干妈豆豉30克。

制作步骤

1、将鮰宰杀治净,切下尾,中间身改成块状摆入盘中,身加料酒、味精,尾撒上摆在盘子两端;

2、将酱椒、红剁椒、老干妈从左至右顺次放到身上,做成如上图造型

3、将入蒸柜大火蒸10分钟,取出浇葱,烹蒸即可。蒸三鲜

原材料

主料:发好的三林塘皮、小各150克,净青块、娃娃各100克,丸4个,香菇1个,自制饺5个,咸50克。

调料:A料(3克,味精、鸡精各5克,鸡汁10克,鸡250克,鸡50克),B料(葱段、姜片各5克,酒10克,椒、各2克),色拉500克(约耗30克),葱8克,香1克。

制作步骤

1.猪皮切成大小均匀的9片;咸切成6片;

2.青块加入B料腌制5分钟,入烧至六成的色拉中,小火浸炸至色泽金,捞出控

3.娃娃切成筷子般粗细的丝,放入容器内垫底,然后将剩余的原料分别摆入容器内,淋入调匀的A料,入蒸箱大火蒸15分钟,取出后撒入葱和香即可。双椒蒸蛏子

原材料

主料:蛏子500克,龙口粉丝100克。

调料泡椒、剁椒各50克,美极小炒鲜、葱各10克,色拉50克。

制作步骤

1.蛏子焯、洗净;粉丝用温泡开,垫入盘底;

2.将蛏子整齐地摆在粉丝上面,泡椒、剁椒均匀地撒在蛏子上,入蒸箱蒸5分钟;

3.将小炒鲜淋在蛏子上,后撒葱,浇烧的色拉即可。妈妈

原材料

主料:猪蓉500克,仁100克,叶600克,葱3克。

调料5克,、御家康厨鸡汁各3克,天邑一品鲜4克,老50克,

制作步骤

1、猪蓉加、御家康厨鸡汁、老拌匀调味,加入仁拌匀。

2、叶焯,捞出冲凉待用。

3、将馅,摆放在盘内,浇上自制剁椒80克,入蒸箱蒸10分钟,倒入天邑一品鲜,撒葱即可。

自制剁椒:

剁椒2.5千克,泡姜末、野山椒末各500克,酒、蒜蓉、各300克拌匀,浇烧的熟300克即可。笋干咸蒸豆瓣

材料:

原料:发天目山笋干150克,咸150克,鲜豆瓣200克,姜片5克。

调料:鸡150克,15克,味精3克,2克,1克。

做法

1、将笋干切细条;咸切薄片;鲜豆瓣汆备用。

2、锅内下,入姜片煸香,下笋干、咸片煸炒出香,加入鸡煲3分钟,然后加入鲜豆瓣,调味后将汁收干,出锅装盘,上笼蒸5分钟即可。

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