川菜大厨无私传授烹制教程,需要的收藏

时间:2018-06-25 09:56:11 来源:厨房美食大餐作者:料酒点击:

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原料:新鲜鲢一条

配料:豆芽500克,食用1000克(实耗约100克),干椒250克,椒约50克,、料酒、淀粉少许

制作方法

1) 先将洗清,片成片,加少许、料酒、淀粉,搅拌均匀备用;

2) 豆芽洗浄备用;

3) 一锅内放清约500克,烧开后,先将豆芽下焯至8成熟。取出放入凉中,毕干分,均匀地码放于一干净的大碗底部;

4) 将浆好的片下焯一会儿(七八成熟即可),码在豆芽上;

5) 炒锅上火,倒入食用,烧至滚开后,离火,放入椒和干椒,稍加炸制(时间不易太长,否则会炸糊),立即一起倒入装有和豆芽的碗中(小心不要烫着);

6) 到此,一锅鲜香诱人的就算做完了。

注意:好与不好区别在于刀功和佐料以及火候

麻婆豆腐

做法简单

1、豆腐切成小丁丁

2、锅里倒,放入豆瓣酱、葱、姜末煸炒,待豆瓣酱出了红后,放入末再炒,同时放些料酒

3、倒入豆腐,加和一小碗,用大火炖

4、等汁收的差不多了,勾芡出锅

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