中华浙菜:宁波烧鹅

时间:2018-06-25 09:46:02 来源:河山村秀作者:烧鹅点击:

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宁波烧

“烧”是浙江东南沿海地区的传统家禽佳肴。在宁波、浙江、温州等地均喜欢用烧佐酒。而这些地区中,又以宁波烧最闻名。[原料]

主料:净肥嫩 1 只(约重 3000 克)。

调料:姜未 15 克,葱段 15 克,八角 15 克,椒 10 克,桂皮 15 克,蜂蜜 15 克,绍酒 25 克,精 15 克,味精 1 克,芝麻 25 克。

宁波烧[制法]

1.将八角、桂皮、椒预先炒制,捣碎盛在碗内,加入绍酒。姜未、葱段、味精,拌和调匀,待用。

2.洗净,晾干,用精擦透腹内壁,然后放进拌和的调料,用丝缝合的肛门,夹起两翅,朝下吊在钩上。把蜂蜜用清 25 倍溶化,均匀地浇淋在身上。然后送进炉内,用炭火烧烤。炉湿控制在 250℃,加盖烤 30 分钟,闻到香味时启盖,将转一面,加盖再焖烤 15 分钟左右。出炉后,去掉丝及肚内调料,涂上芝麻,斩成条片,即成。

宁波烧[掌握关键]

制作要活杀,用炭炉烧烤,要认真掌握好火候,方能使成品皮色红润、亮,质香酥、鲜嫩。

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