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下厨房的多种选择，想怎么做都行！

时间：2018-06-25 09:56:11 来源：吃货大胖作者：放入点击：

回锅肉

材料：五花肉半斤，尖椒一个，青蒜4-5根，白糖2茶勺，生抽1汤勺，盐2克，鸡精，料酒，姜片，葱段；蒜片，郫县豆瓣酱1汤勺

做法

1、将整块五花肉放入热水中煮熟（筷子扎下去可以扎透），期间点些料酒，放两片姜，两三段葱；然后放入冷水中冷却。其中，冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩，帮助成型，增加嚼劲儿，是普通厨子变大厨的关键步骤，不可省略。

2、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。蒜头和蒜叶分开放。

3、预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。俺就这刀工了，算比较厚的啊。

4、蒜拍碎（没拍），郫县豆瓣剁成茸（碎点儿好看也好吃）。

5、处理好的肉片下油锅，旺火煸炒。直至肉片打卷，变得焦黄。

6、将超好的肉片拨至一边，下入蒜末和郫县豆瓣，用小火炒出红油。

7、倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。注意：郫县豆瓣酱和生抽均有咸度，盐一定要酌情放。

8、待尖椒和蒜头香味出来，放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快，这个步骤只需要30秒或者更短，只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。

蒜薹炒肉

食材：五花肉、蒜苔、青红辣椒、姜、葱、生抽、食用油、料酒、盐、胡椒面、辣椒面、剁椒、花椒面、辣椒油

做法：

1.青红辣椒去蒂洗净沥水切粗条备用

2.蒜苔摘去两头洗净切长段

3.将五花肉先切片再切丝，用料酒、胡椒粉、辣椒油、辣椒面、花椒面、生抽腌制15分钟待用

4.炒锅烧热放油润锅，下肉丝煸炒，出油后关火捞出肉片

5.再次热锅，放入剁椒、姜、葱煸出香味；放入蒜苔、料酒旺火翻炒至蒜苔断生

6.将肉丝和青红辣椒一起倒入锅中，炒香炒匀后加盐调味即可

茄子豆角

材料：

茄子(紫皮，长)；豇豆;蒜；干辣椒；

生抽；蚝油；植物油；水；

做法和步骤

1.茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用；豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎；

2.锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软后捞出控油，豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油；

3.炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒，加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可。

梅菜扣肉

用料：五花肉750克、梅干菜100克、色拉油适量、食盐适量、八角1枚、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、水淀粉适量、大蒜2瓣、白糖5克

做法：

1、将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎

2、将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔

3、将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出

4、将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片

5、锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟

6、将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时

7、取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可

为了吃这碗凉面，我排队等了20多分钟

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