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榴莲控你懂榴莲吗？

时间：2018-06-25 04:45:34 来源：水果暖萌大叔作者：榴莲点击：

榴莲的品种，如果按产地区分，一般来讲，猫山王产自马来西亚，金枕产自泰国，干尧和长柄基本都是产自越南，但金枕这几年也在越南培育了，所以也有了越南产的金枕。

越南的本土榴莲大部分口感不佳，都是以嫁接马来西亚榴莲为主。经过嫁接的新鲜越南榴莲，口感会比泰国金枕好一些，有一些马来西亚榴莲的特征，比如果肉更糯、更厚醇。

首先出场的必须是在市场上出镜率最高的金枕！

金枕，英文叫“Monthong”，满大街超市都有，之所以在中国畅销，因为它的味道没有那么浓烈的榴莲味，而且比较甜腻，甜是国人对水果普遍的认知标准，所以接触起来比较能适应。金枕全熟的果实肉质呈丝棉状，算是吃榴莲的入门级产品。

外形简单鉴别：个头属于中大，熟了之后果皮外表呈金色。

干尧 产自越南，胡志明市湄公河一带都有，是越南最受欢迎最畅销的品种。

在果实熟度不同的阶段，干尧的口感都不一样，这个也可能是它受欢迎的原因之一。七成熟的时候，果肉是脆爽的，味道清香，甜而不腻；九成熟的时候就是它最霸气的地方了，浓烈的榴莲味带着它特有的甘苦透过鼻腔，涌进鼻窦，这个味道会一直很久都不会消失，有点吸鼻烟壶的感觉；全熟的时候就会比较苦了，初级食客可能没法适应，但是这个味道就是榴莲最吸引的地方了，全熟的时候肉质就比较接近金枕的软绵状，但是果肉纤维还是比金枕粗。

外形简单鉴别：椭圆偏长形，有下巴，也就是屁股尖有凸出来，果实在3-5公斤一个。果包的颜色是最接近猫山王的，全熟的果包是鲜艳的金黄色，果肉有很粗的纤维状。

长柄属于越南榴莲中比较老的品种，这种榴莲的果柄比其他品种要长故得名“长柄”，它个头小、包多，也俗称土炮。长柄皮薄，肉厚，口感香糯味，因为味道有像牛奶或则奶油，又被称为牛奶榴莲，比较适合初尝试榴莲和不喜欢榴莲的人吃。

外形简单鉴别：长柄的果包肉质颜色没有那么鲜艳，不像干尧那么金黄。果实熟了之后外皮是偏灰色的。

猫山王 是“坤玉王”这个品种培育出来的，因为这颗果树很特别，果实没有成熟的时候去采摘会影响来年的结果，猫山王树上成熟的果实味道是极品中的极品，果实比较小，掉下来也不一定会摔烂，所以马来西亚人奉行一定要得它自然成熟再吃。

关于猫山王名字的来由是因为果子狸，音译“猫山”，果子狸吃榴莲嘴比较刁，马来人拿猫山王给果子狸闻一闻，它愿意吃的就说明这个榴莲是极品，所以得名猫山王。

外形简单鉴别：个头很小，跟个菠萝（凤梨）差不多大小，果肉呈金黄色，屁股底下是一个五星明显的裂纹，裂纹位置少刺。

另外还有一些在市场上的其它榴莲品种。

如何挑选榴莲

●窍门一：捏尖刺

成熟度好的榴莲，才能又甜又糯；如果不小心买到不成熟的榴莲，它的果肉往往又硬又涩，无法下口。

这个胖胖的“狼牙棒”上面，布满了密密的尖刺，选两根相临的尖刺，用手捏住尖刺的尖端，稍稍用力将它们向内捏拢，如果比较轻松就能让它们彼此“靠近”，就证明榴莲较软，成熟度也比较好;如果感觉手感非常坚实，根本就无法捏动，就证明榴莲比较生。

●窍门二：看大小

通过辨识果实的大小和外观颜色，也能识别榴莲是否成熟。和挑西瓜的原理一样，一般来说，体型比较大的榴莲成熟度会好一些。从外壳的颜色来看，成熟的好榴莲呈较通透的黄色，如果青色比较多，则证明不够成熟。

●窍门三：看开裂度

很多人认为，自然开口的榴莲就是好榴莲，其实也不尽然。如果喜欢使用这种方法，则要注意辨识几种情况。

一般来说，已通过上面“窍门一”和“窍门二”两种方法检验过的榴莲，都会比较不错，不一定非要开口不可。

如果你要挑选外壳已经裂口的，那最好选择裂口不要太大的，也就是刚刚开始裂口的，因为如果果实早已裂口，那暴露在外的果肉就容易受到污染，也容易变质。如果挑选到比较成熟又刚刚开口的榴莲，那最好回到家后尽快享用，不要再长时间放置，否则容易变质。

●窍门四：闻气味

购买时，如果看中了自然开口的榴莲，可以通过其外壳的开裂处闻一闻榴莲的气味。

不成熟的榴莲有一股“青气味”，也就是说，闻起来有类似刚剪过的青草的味道，这样的榴莲一般来说不够成熟；成熟榴莲的气味香浓馥郁，让人馋涎欲滴，常吃的人一闻便知；不过，如果闻到榴莲有一股酒精的味道时，就千万不要购买了，这样的榴莲肯定已经变质了。

●窍门五：看外观

会挑榴莲的人，还有一个聪明的办法，就是看这个“狼牙棒”外面鼓起来的“小山”，平缓而微隆的“小山”中，正是香甜芳香的果肉，“小山”越多，当然就是果肉越多啦!

通过“狼牙棒”的尖刺，也可以了解果肉的多少，如果狼牙棒上多为平缓的、底面较大的椎形尖刺，证明榴莲果肉较多，成熟度较好；反之，如果尖刺多为又尖又细的形状，就证明果实不太成熟。

看外观时，还有一点需要注意，就是看看榴莲的“尾巴”，也就是果柄。粗壮而新鲜的“尾巴”，证明它营养充足，且品质新鲜，是挑选榴莲的又一“指标”。

●窍门六：摇一摇

小心地将双手的手指分别放在榴莲两侧的尖刺之间的凹陷处，把榴莲轻轻地拿起来，拿稳后，用手轻轻摇晃榴莲，如果感到里面有轻轻的碰撞的感觉，或稍稍有声音，则证明果肉已成熟并脱离果壳，这样的榴莲，就是成熟的好榴莲。

最后，再说一下业内所说的死榴莲，也就是常说的死包，这种榴莲在树上就没有发育好，所以不管你怎么做它都不会熟的。这种榴莲通常表现的情况为：闻不到香味，掂起来很重，这种情况下你还是去市场买只鸡，把榴莲里面的肉取出来炖汤好了。

正值野生菌上市的时候，你应该了解一下关于野生菌的知识！

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