西红柿炒蛋是荤菜还是素菜？动物性食物你知道多少？-儿童城

西红柿炒蛋是荤菜还是素菜？动物性食物你知道多少？

时间：2018-06-25 04:15:46 来源：儿童营养师梁兰芳作者：维生素点击：

导读：[db:简介]

老师提了个问题：西红柿炒蛋是荤菜还是素菜？我想起去年我一位同学的师傅生日，她微信问我做蛋糕能不能不用鸡蛋。信佛的人是不能吃荤的。我当时还在问了一些朋友，不少人跟我一样以为鸡蛋是素食。其实炒鸡蛋是荤菜呀！

能够自己支配自己身体活动的、能提供给人体营养价值的食物就是动物性食物。（不管是先有鸡，还是先有蛋，它就是动物性食物。）

动物性食物包括畜禽肉（猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅肉）、禽蛋类（各种蛋，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等）、水产类和奶类。动物性食物是人体优质蛋白、脂肪、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的主要来源。

动物肝脏中矿物质多一些，而且肝脏是含维生素C。（维一的动物性食物）。

畜肉类指猪、牛、羊等的肌肉、内脏、骨、血及制品。畜类肉因为血红素含量比较高，被称为红肉。

禽肉类包括鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等的肌肉、内脏及其制品。禽类肉被称为白肉。

畜肉类和禽肉类都含有优质蛋白10％至20％。畜肉类的猪里脊、牛里脊、羊里脊、猪肝、牛肝中蛋白质比较高。

猪肉中的脂肪含量比较多！

猪脑中的胆固醇相当高！

不管是畜肉类还是禽肉类，其中碳水化合物含量很低。

矿物质含量：肉脏＞瘦肉＞肥肉

禽肉＞畜肉

肉类是钾、磷、锌、铁等微量元素的良好来源，而钙含量不高，人体对肉类中矿物质的吸收率高于植物性食物。

内脏（维生素A、D、B12）＞肌肉（B族维生素）

肝脏的含量居内脏之首，肝脏是多种维生素的丰富来源。（羊肝可治疗夜盲症。）

红肉中脂肪和胆固醇含量偏高，所以要多吃白肉少吃红肉。（吃四条随的，不如吃两条腿的。）

可以定期吃猪肝（一星期吃一次，一次50克。）

畜禽肉是一类营养价值很高的食物，可以给宝贝提供丰富的优质蛋白、脂肪、维生素和矿物质。如果孕妈咪不吃肉，可导致孕妈咪出现蛋白质缺乏，进而影响胎宝宝的生长发育，还容易出现贫血，影响胎宝贝的体格器官的形成、发育，以及智力发育，这种影响是终身的，不可弥逆转的。婴幼儿、儿童青少年时期的宝贝，生长发育快，需要更多的优质蛋白作为生长发育的原料，而且人体获得维生素B12的食物来源，必须通过动物性食物。肉类中的脂肪能为宝贝生长发育提供能量。铁的最好食物来源是动物内脏、全血、瘦肉等，不仅可以预防宝贝出现缺铁性贫血，还可以预防因缺铁导致宝贝大脑供氧不足，影响智力的发育。

畜禽肉虽好，宝贝的成长过程也离不开，但过多的肉类又会给宝贝健康带来危害。首先容易出现肥胖，增加成年后肥胖、心脑血管疾病的风险。肉吃多了，会导致其他食物进食少，从而引发营养摄入不均衡，出现营养缺乏，甚至引发一些疾病，比如说，爱吃肉的孩子，吃菜少，容易引发便秘，甚致出现结肠癌等。尤值得注意的是孩子们喜爱的洋快餐，炸鸡腿、炸鸡翅、大排档中的烤羊肉串，传统的腊肉、香肠等等，除了引发前面提到的健康危害以外，肉类在长时间高温的煎炸熏烤过程中，还可产生致癌物质―杂环胺，而且过多的高蛋白食物的摄入还会增加宝贝肾脏的负担，出现积食等现家，以及增加宝贝体内钙的流失等。

水产品类有鱼类、甲壳类、软体动物类，也是白肉。

水产类蛋白质与畜肉类相比，利用率稍低，但是更易消化和吸收。脂类主要在皮下及内脏周围，多由不饱和脂肪酸组成，是人体必需脂肪酸的重要来源。鱼子、虾黄、蟹黄胆固醇含量较高。

鲈鱼、秋刀鱼、大小黄鱼、黄鳝、泥鳅等是DHA最好的来源。

淡水鱼中，鳗鱼脂肪10％，其中DHA达6％。

水产品中的胆固醇略低于畜肉，虾蟹、鱿鱼、贝类、鱼子中含量较高。碳水化合物含量较低。矿物质含量1％至2％（锌、硒、钙、钠、镁、钾）海产鱼中含碘特别丰富。

海产鱼类的肝脏含极丰富的维生素A、D、E和维生素B2。鱼油和鱼肝油是维生素A、D的重要来源，维生素E的一般来源。

水产类食物也是蛋白质含量很高的食物，鱼类脂肪含量低，而且含较多的不饱和脂肪酸，主要以亚油酸、亚麻酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。有利于宝贝生长发育和智力发育。而且鱼类中维生素A、D、E，和B2及烟酸含量比较高，鱼油和鱼肝油中的维生素AD对宝贝视力、骨骼、免疫系统有重要的作用。虾蟹、贝壳类食物中的钙、钾、钠、锌、碘、硒等含量丰富，对宝贝生长发育和智力发育都有很好的促进作用。

但水产食物常常受水质的污染而出现重金属污染，不利于宝贝的健康成长，甚至还危害到孩子的健康，比如砷、汞、铅等。所以要注意给孩子挑选安全优质的水产食物，并每周控制在3次左右，可以减少重金属的危害。

再来了解一下蛋类，我们常见的有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋。蛋制品有松花蛋、蛋黄酱、咸蛋。

禽蛋中的蛋白质消化率达到98％高于畜禽肉。

鸡蛋黄中含有单不饱和脂肪酸，组成中性脂肪、卵磷脂、脑磷脂、胆固醇。蛋黄中矿物质其中磷最为丰富，其次钙、铁、硫、镁、钾、钠、硒、锌等。维生素口种较完全，包括所有B族维生素、维生素A、D、E、K和维生素C都存在。

鸡蛋中的蛋白质更适合原本消系统不完善的宝贝，卵白蛋白和卵黄蛋白能保护宝贝的肝脏，促进肝细胞的再生，增强宝贝的代谢能力和免疫能力。蛋黄中的卵磷脂、脂肪、维生素A、胆固醇和卵黄素能促进宝贝神经系统的发育，卵磷脂被宝贝消化后，可以释放出胆碱，对增强、改善各年龄段宝贝的记忆力、学习能力有很好的促进作用。

再好的食物，过则为灾。过多的蛋类的摄入会增加孩子肾脏、肝脏的负担，还会增加体内钙的流失，而过早给孩子添加蛋类还会增加宝贝过敏的机率。5个月以后可添加蛋黄，蛋白一岁以后，最早也不能早于8个月。消化能力正常的孩子，一岁以上一天吃1至2个鸡蛋是没有问题的，但对于消化能力差的宝来说，则需要控制1个以内。过多的鸡蛋不仅会增加宝贝消化负担，还会被肠道有害细菌所利用，出现消化不良，口臭、排便出酸臭。