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厨师长教你怎么做正宗的酱肉丝，这样炒出来就是香

时间：2017-10-19 03:48:50 来源：食尚食美作者：肉丝点击：

今天要给大家准备的一道家常菜，酱肉丝。酱肉丝属于川菜，主要食材是猪肉，主要烹饪工艺是酱炒，味美鲜香，四季皆宜食用。

第一步：猪里脊肉去筋，顺着丝切片，逆丝切条，保证每一条肉丝都均匀。

第二步：将切好的肉丝加2g盐，糖1g，老抽1g，味精1g，蛋清3g，东古酱油1g，水25g，依次打入肉中，把肉吸干水分。码出肉浆后，加生粉适量，再加入清油适量，封好，放到冰箱备用。

第三步：锅烧热，放适量清油，把油温烧到四成热。将码出的肉丝一条条的放进油中，这样是为了防止每个肉丝之间粘连 在一起。

过程中再用锅勺搅开使其分散开来。待肉浮起后捞起来放好备用。

第四步：锅烧热加油适量，倒入甜面酱20g，耗油10g，炒香后加清水50g，老抽适量。再勾入水淀粉（不要太稠）炒香搅匀即可。然后再加入滑好的肉丝搅匀。

快速搅拌均匀，保证每一条肉丝都有炒出的酱香，即可出锅装盘，撒点大葱丝，美味的酱肉丝就做完了。

欢迎大家试做，如果有疑问或不懂的，欢迎大家在留言区评论

回锅肉，再加一碗饭

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