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泡菜古称为“葅”，一种经过发酵的蔬菜，有种特殊的风味

时间：2018-06-24 18:56:16 来源：社会生活大论坛作者：泡菜点击：

泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。

泡菜可以炖汤吗？

1、泡菜可以炖汤吗

泡菜可以炖汤。泡菜汤属于韩国料理,由猪肉、白菜,口味是甜辣。含有丰富的粗纤维,能起到润肠,帮助消化的功能。

泡菜可用不同原料制作,种类繁多,但韩国人说到泡菜时,一般是指辣白菜。辣白菜的热量仅为每一百克十八千卡,是低热量食品,并可成为人体主要的职务纤维供给源。植物纤维可防止便秘,并具有减少血液中胆固醇和清除体内毒素的功效。泡菜还是一种维生素矿物质供给源。泡菜富含文胜诉C和B-胡萝卜素,在发酵过程中会合成出维生素B族等营养成份。由于富含钙、铁、磷等元素,泡菜还有增进人体骨质健康和贫血的作用。

2、泡菜豆腐汤的做法

材料:五花肉(200克)、嫩豆腐(500克)、干香菇(3朵)、辣白菜(250克)、葱(3根)、清鸡汤(500ml)、油(2汤匙)、生抽(1汤匙)、盐(1汤匙)。

做法:

五花肉洗净切薄片,嫩豆腐切成块,辣白菜切成块;香菇挤干水切成条;葱去头尾洗净,切成细丝。

烧热半锅水,加入1汤匙盐,倒入嫩豆腐块轻轻搅散,焯1分钟后捞起沥干水。

烧热1汤匙油,倒入五花肉以中小火煸至出油,待其呈金黄色,捞起五花肉倒出余油。

续添1汤匙油烧热,先放入香菇和辣白菜炒至香气四溢,注入清鸡汤搅匀。

倒入五花肉片,加入1汤匙生抽调味,加盖以中火煮5分钟入味。

倒入嫩豆腐块轻轻搅拌均匀,以中火煮至沸腾后,洒上葱丝即成。

3、韩式泡菜汤的做法

材料:韩式泡菜1/4棵、大葱半个、蒜泥半勺、小拇指大的小鱼10条、香油少许。

做法:

泡菜切成3-4厘米长待用。如果泡菜发酵程度过高,酸味儿太重的话,可以先用清水洗一下再用。

大葱要斜着切成块。

在一个大小适中的锅里,放入切好的泡菜,倒入事先准备好的小鱼和水,用中等火候炖。

泡菜基本上煮熟了之后,捞出小鱼,用手把它弄碎,再放入汤中,充分炖熟。

孕妇怀孕初期能吃泡菜吗？

怀孕后部分妇女变得爱吃酸食,于是经常大量食用各种腌菜、泡菜。但是医生建议孕妇们偶尔少量食用腌菜、泡菜是可以的,但摄入过多对自己和胎儿的健康与发育并没有好处。医生解释说,腌菜和酸菜之中存在着亚硝基化合物,这类物质有较强的致癌性,可以诱发各种动物及各种组织器官的肿瘤。值得注意的是,有的亚硝基化合物可以通过胎盘使子宫发生肿瘤和诱发胎儿畸形。所以建议少吃泡菜,尽量不吃。

腌制泡菜几天后可以吃？

腌菜泡菜里面有亚硝酸盐,他在第一天开始出现,在第二天开始明显增加,到第八九天是最多的时候,但是过了半个月后基本降到最低,所以按照盐分的增长和盐分的下降,我们就把吃泡菜的时间订到必须泡够21天,在那个时候的盐分是最低的。我们就可以放心吃了,因为亚硝酸盐是对我们人体有害的物质,吃多了还会有很大的危害,会致癌,所以我们必须算好时间来吃泡菜。

在泡菜坛里有乳酸菌生态圈,会自发抑制别的细菌生长。如果杂菌太严重抑制不了,就会坏掉。还有泡菜中的盐不防腐,要想防细菌食盐含量至少要到15%以上,要比话梅还咸才行。

另外，把泡菜放在阴凉不见光的地方就可以,不用放冰箱。泡菜的存放时间要相对长些但最好别超过5个月,时间久了容易生成对人体有害的物质。

世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。

泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。

图片来源于网络

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