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姜丝肉蟹是名菜，吃螃蟹有久远的历史，公认的食中珍味

时间：2018-06-24 18:56:17 来源：故离人心上秋作者：螃蟹点击：

姜丝肉蟹是广东省传统的特色名菜，属于粤菜系，此菜红白相间，味道鲜美，适宜冬季饮食。生姜洗净切片;葱洗净切段;螃蟹洗净，每只切成6块，蟹壳氽烫后留用!锅内热油后爆香姜片，加入螃蟹拌炒至蟹肉变白，加入盐、糖、料酒，转小火加盖焖煮。加入葱段，转大火翻炒至汁收干，盛入盘中，盖上蟹壳即可。

姜丝肉蟹的食用禁忌：

1、姜丝肉蟹的食用禁忌

高血压、高血脂、糖尿病患者要尽量少吃,这是因为螃蟹中含大量胆固醇,吃多了会使那些指标达到更高。脂肪肝或其他肝病患者不能吃,这是因为螃蟹中含有大量蛋白质,吃多了反而会加重肝脏负担。肾功能患者,如果肾功能不好的人也尽量不要吃或少吃,因为螃蟹属寒性,那样反而不好。对螃蟹有过敏史、荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎等不吃为好,尤其是有过敏体质的儿童、老人、孕妇最好不要吃蟹。

常常腹泻、而且体质寒凉者也不要吃的好。蟹肉虽鲜美,但螃蟹性寒,一次不要吃那么多的好。凡属阴虚火旺、目赤内热者,或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者都要少吃。

2、姜的功效作用

姜是助阳之品,于是自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语。姜具有加快人体新陈代谢、通经络等作用,因此,姜常被用于男性保健,可以起到助阳的作用,对肾虚阳痿也有一定的治疗作用。如果男性常感胃寒、食欲不振,可以经常含服鲜姜片,刺激胃液分泌,促进消化。干姜温中散寒,健胃活血,枸杞子滋补肝肾,益精明目,配合食用可以治疗由于肾阳虚引起的阳痿、畏寒肢冷、腰疼、腰膝酸软、倦怠等。产后的女性坐月子时,餐餐以姜醋佐膳,有利体质复原及喂养婴儿。增加食欲防胃病无论是蒸鱼做菜,还是调味作料。

3、姜腐烂吃了的危害

腐烂生姜产生毒素可致癌,有的人认为“烂姜不烂味”,这种想法是没有科学依据的,也很危险,因为腐烂的生姜会产生毒素,严重时会导致肝癌和食道癌的发生。虽然夏吃姜对人体有益,但也应适度,因为天气炎热,人们容易口干、烦渴、咽痛、汗多,而生姜性辛温,属热性食物,根据“热者寒之”的原则,不宜多吃,只在做菜或做汤的时候放几片生姜即可。

姜的做法：

1、姜汁撞奶,首先把姜去皮洗净,切成小块用压蒜器挤出姜汁,两汤匙姜汁可以配一包250ML的牛奶,牛奶加糖煮滚,熄火,顺时针搅拌数下,等待 牛奶稍微冷却,大约70到80度左右,把牛奶从离碗高点的地方倒入盛着姜汁的碗中,五分钟左右后牛奶凝固,洒点可可粉或咖啡粉。

2、猪脚姜,猪脚去毛,切块,然后飞水，最好加点酒和姜,去去那股猪味,然后放油去爆之前晒好的姜,记得记得放多些盐,水份少了之后放猪脚,炒至干身,鸡蛋煮熟,然后剥开壳。

3、姜母鸭,番鸭洗净切大块,老姜切成长条,锅中入黑麻油以小火爆香姜条,呈金黄萎缩貌时,捞出姜块备用,再把番鸭块放入锅内翻炒,炒至鸭块里面的油出来,表面呈金黄色;把中药放入纱布包里,再将炒好的姜条,鸭块放入冷水锅内,倒入米酒,放入中药包,大火煮开后转小火煮约1小时。

姜如何购买：

1、按颜色,姜可分为灰白皮姜,白黄皮姜和黄皮姜。

2、灰白皮姜,即表皮为灰白色的姜,每个小姜块互相连接成手掌样。嫩姜辣味小,肉质脆嫩,适合用来炒食或腌渍;老姜呈黄色,水分少,味辣,有香味,多用于调味或药用。

3、白黄皮姜,姜块呈白色或淡黄色,整块姜有单,双排列,个头较大,适宜用来腌渍。

4、黄皮姜,姜块呈鲜黄色或浅黄色,多块小姜块连接在一起成大块,嫩姜可腌渍用,老姜多适宜制成干姜粉或药用。

5、千万不要购买那些表面光滑,颜色鲜艳的姜,因为这样的姜很可能是用硫磺熏制过的。

螃蟹种类可达500余种。我国人民吃螃蟹有久远的历史，可以上溯到周天子时代。直到今天，金秋时节，持蟹斗酒，赏菊吟诗还是人们一大享受。可见蟹是公认的食中珍味，有"一盘蟹，顶桌菜"的民谚。它不但味奇美，而且营养丰富，是一种高蛋白的补品，对滋补身体很有益处。

图片来源于网络

冬寒菜营养丰富，具有一定药用价值，从国外引进中国

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