蚂蚁上树是名菜,肉末贴在粉条上,为家常菜的上品

时间:2018-06-24 18:56:16 来源:故离人心上秋作者:粉丝点击:

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蚂蚁上树是中国传统名,主料为粉条(粉丝)和猪末。口味清淡,爽滑美味,色泽红亮,末贴在粉条上(形似蚂蚁在树枝上),食之别有风味。本以形取名,蚂蚁为末,树为粉条,形象逼真。本粉条亮,柔软滑嫩,沫香嫩,风味别致,为家常的上品。

蚂蚁上树选什么粉丝?

1、蚂蚁上树选什么粉丝

蚂蚁上树也可以用粗一点的红薯粉丝来做,口感更爽滑筋道,起来也更有嚼劲。一般的细粉丝,起来就是入口即化的感觉,非常的下。要注意的是,要想蚂蚁上树不干不成坨,可以事先在粉丝上拌点,在炒粉丝的时候加入少量的,粉丝是比较的,起来就会比较爽滑不沾。

2、蚂蚁上树的做法

食材:猪、粉丝、葱末、姜末、豆瓣酱、椒、生抽、胡椒粉。

做法:

2.1、粉丝先用温泡软,然后放入中汆烫30秒左右,捞起沥,放入少量拌匀,挑散放凉备用。放了之后,在后面炒制的时候,粉丝不容易发干起坨。

2.2、猪切末,加入,生抽和料酒搅拌均匀。

2.3、起锅,加入适量,放入一勺豆瓣酱、葱姜末、椒圈倒入爆香。

2.4、将末放入锅中翻炒至变,加入少量或高,再将粉丝放入翻炒。

2.5、可盖上盖子焖一会,直到加的基本收干为止,根据自己的口味,加点生抽、胡椒粉,翻炒均匀即可。

3、什么是蚂蚁上树

“蚂蚁上树”是川文化中的一道名,将末与粉丝用辛调味料拌炒而成,爆过香的末与吸满辛调味料的嫩粉丝,充分展现出川的好滋味。因末细小如蚂蚁般分布在粉丝上,恰似上树的蚂蚁而得名。又因“蚂蚁上树”的主要食材末与粉丝,故也俗称为“末粉丝”。相传它的由来,还与六月雪的窦娥有关。

粉丝的推荐

粉丝。原料:粉丝200克、墨丸5个、豆苗30克、绿豆芽20克、生仁( 炒 )30克、豆腐皮2张、丸5个、香3棵、火锅底料10克、芝麻5克、5克、苹果5克、鸡精3克。

做法:

1、准备适量粉丝放入温里泡软备用,香豆苗备用。

2、绿豆芽和千张、丸和墨丸。

3、生仁备用、准备味极鲜苹果备用。

4、香洗净切碎、千张洗净切丝备用,将泡好的粉丝沥捞出备用。

5、锅内加放入适量火锅底料烧开下入丸子和千张丝煮透。

6、千张丝和丸子煮入味后下入豆苗和绿豆芽烫熟,加入芝麻和鸡精调味备用。

7、另取一口锅烧下入泡软的粉丝煮好。

8、取大碗倒入苹果,将烫好的粉丝捞出放入碗中加入香生。

9、将煮好的浇入粉丝碗内拌匀即可食用

粉丝的功效作用

粉丝具有很好的附味,将它和其他的食材搭配在一起稍煮的时候,可以吸收汁内鲜美的味道,再加上粉丝本身起来就柔润嫩滑,所以口感非常不错。粉丝里面主要含有碳化合物、膳食纤维质、烟酸、、镁、、钾、磷等矿物质元素

粉丝味甘、平,人体食用后,有着诸多的好处

粉丝中含有质、磷脂等,这些具有兴奋神经、增进食欲作用,可以为机体提供日常所必需的营养

粉丝中含有一种球和多,能够促进动物胆固醇,在肝内分解为胆酸,加胆汁中胆的分泌,并且降低小肠对胆固醇的吸收

粉丝内还含有丰富的胰抑制剂,可以起到保护、减少分解的作用,从而可以有效保护我们的肾

这道的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。

图片来源于网络

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