当前位置：首页 > 生活 > 食谱

螃蟹最过瘾的吃法，真的真的又香又辣，喜欢的人根本停不下嘴！

时间：2018-06-24 01:25:43 来源：盛京客作者：蒜苗点击：

香辣蟹

自己动手做-不晓得香辣蟹源自何处，但似乎在北方菜川菜馆子中比较常见。跟干版的麻辣火锅，麻辣香锅，很类似，不过顾名思义多了螃蟹这个主角。我在以香辣蟹出名的饭店吃过几次，照着样子在家玩。这道没有固定的调味，基本上就是把螃蟹和火锅料炒在一起，香香辣辣的一锅。市面上有很多香辣蟹调味，像麻辣锅底一样有很多不同牌子，我随便选了一包。

后来换过两次牌子，还是回来买「炒龙虾炒蟹」调理包，2~3人份用一包，4~5人份用一包再加半包麻辣锅底，我最喜欢配「皇城老妈工坊」的红汤，这牌的包装和酱料本身都比较精细的感觉，吃起来好像安心一点（有吗XD）。看材料多少，可能需酌量另加酱油或盐。活螃蟹一支，请人家杀好，回家冲洗干净，把壳敲裂好入味。

其它材料都是火锅或麻辣香锅中常见的，随自己喜好加加减减。我加了猪颈肉片、牛百叶、豆皮、冻豆腐、杏鲍菇、藕片、芹菜、黑木耳（不是硬厚脆的那种，是泡开后滑软的品种），我弄一大碗。本来打算加宽粉的，也泡软了，后来忘记放XD。之后再做，冬瓜和金针菇也变成固定角色。

第一次用是用普通的青葱，后来改用蒜苗（leek）或京葱（很大条的葱），不怕多（用一大条蒜苗或两整条京葱），一炒就缩下去了，味道比葱要好。还有个重点是花生碎，要足量，我是用原味去皮炒花生捣碎。并不是每间餐厅的香辣蟹都加花生，但我们最喜欢的饭店版本有加，所以在家照做，出锅前洒一两大把进去，味道就是不一样。螃蟹最过瘾的吃法，真的真的又香又辣，喜欢的人根本停不下嘴！

作法：

(1).选用够大的炒锅，烧热加少许油，煸香六七大片酱，再加入蒜苗或京葱的白色部分，放入香辣蟹调味料炒一炒。

(2).放入螃蟹炒几分钟，再加猪颈肉片、牛百叶、豆皮、冻豆腐、杏鲍菇、黑木耳，炒拌均匀。家里的炉火不比餐厅，单炒怕熟不透也太久，加盖焖煮十分钟左右，中间记得翻炒几次。

(3).我们喜欢脆的藕片和芹菜，之后加进来，炒一炒然后烧到自己想要的口感就可以了。

(4).最后拌入蒜苗或京葱的绿色部分，再加麻油和花生碎，搅拌均匀即可。

第一次做虽然不错吃但不是最满意，后来调整改进，譬如说用大量蒜苗或京葱而不是一般的葱，还有大把花生碎也是必不可少，另外搭配了上面写到的麻辣火锅底料，越来越接近心目中的理想味道，也几乎不出去吃这道了，因为外面的香辣蟹真的很重油重味精。尽管市售调味包也不是最健康，但至少可以选用最新鲜的食材和减少油的用量。也可以把螃蟹换成老虎虾，就是香辣虾，个人比较喜欢蟹，整锅的鲜香也更明显。

王小杰的曲折曲奇路

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章