时间:2017-10-10 10:59:01 来源:作者:点击:
好久以前分享过椒盐饼的方子,我家三代人,从爷爷、爸妈到我都爱吃发面的椒盐饼,现在又加上家里的小朋友,准确的说就是四代人都喜欢吃,椒盐饼外皮酥脆,内里暄软,层次多,香油的香和椒盐的咸混合融洽。掌握好方法,还能少用油,口感和味道却一点不差,试试吧。
做法:1、将面粉放入盆中,加入酵母。分次将水或牛奶倒入面粉中,均匀搅拌,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜保持面皮表面湿润,进行发酵。面团发酵至原来两倍大,内部呈蜂窝状时即可。在食用碱面里加入适量水,搅拌均匀,倒入面团里揉匀,静置10分钟左右。
2、面板上撒少许干粉,将发酵好的面团揉匀,分成大小均匀的几等份。取其中一份揉匀,擀成薄厚均匀的牛舌状的面皮。
3、然后在面皮上撒适量椒盐和香油,再撒少许干粉,使面皮表面均匀的沾满即可。
4、沿着一端卷起至另一端,形成圆筒状。
5、用刀切成等分的三份。
6、依次捏紧圆筒状的两头,使其不漏油和椒盐,然后竖起圆筒压成圆形饼胚。
8、平底锅加热,将面饼放入锅中烙制,表面微干时反面,在饼面刷一层食用油。
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