时间:2018-06-22 17:56:22 来源:缤纷客家作者:客家点击:
1,盐焗鸡
盐焗鸡是一道特色传统客家菜,也是广东本地客家招牌菜式之一,流行于广东梅州、深圳、惠州、河源等地,现已成为享誉国内外的经典菜式,原材料是鸡和盐等,口味咸。,制法独特、味香浓郁、色泽微黄、皮脆肉嫩、骨肉鲜香、风味诱人,现已成为享誉国内外的经典菜式。
2,客家酿三宝
客家酿三宝是一道广东省的汉族名菜,包括酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜,具有色泽各异、形状美观、味道独特的特点。
也称咸烧白,属粤菜客家菜,以梅州最具代表性。梅菜扣肉首先讲究的是口味、肥而不腻、入口即化、咸鲜适中、梅菜能吸收肉的香汁,肉能带出梅菜的香味。两者搭配真是无与伦比!简单的 就是肥而不腻、入口即化、咸鲜适中!
4,开锅肉丸
开锅肉丸是梅州地区一种地道的客家菜,要从锅里拿出来趁热吃,味道鲜美,香气扑鼻,让人胃口大开。
5,猪肚鸡
流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带,广东客家地区酒席必备的餐前用汤,汤里有浓郁的药材味和胡椒香气。猪肚爽口异常,鸡肉鲜嫩可口,汤的味道更增添了鸡的鲜味。
6,梅州腌面
一碗颜色金黄、味道爽口香滑的梅州腌面正如简单朴实的客家人一样,虽是普通的捞面,加上葱花或芝麻,却让人吃得回味无穷。
7,客家盆菜
源于客家人传统的"发财大盘菜",用一个大大的盘子,将食物都放到里面,融汇出一种特有的滋味。丰富的材料一层层叠进大盘之中,吃的时候一层一层吃下去,汁液交融,味道馥郁而香浓。
8,粄类
跟潮汕的粿类一样写一大类,因为广东客家地区的粄有很多种类,包括甜粄、酿粄、笋粄、包粄、细粄、萝卜粄、味窖粄、忆子粄、老鼠粄、苎叶粄等。
9,客家煎蛋角
把瘦肉、马蹄、葱剁碎,用盐、鲜酱油调味,拌匀馅料。鸡蛋加适量的盐搅拌均匀,把锅烧热放油,鸡蛋下锅凝固后加入已调好味的肉馅。然后把蛋皮反过来覆盖肉馅,再煎到金黄色即可。
10,客家糍粑
糍粑,是一种以糯米为原材料的客家风味小吃,松软甜美,富有弹性;柔韧爽口,粘性强;香滑可口。
11,打炒米
又名摘炒米或米程,是客家地区每户必备的年料。由米组成,加糖或加蜜糖,口味非常不错,种类也繁多,是吃擂茶时最佳的主料。
12,客家萝卜丸
属于广东客家菜,在赣州也是名菜,做法有所不同。在赣州是用白萝卜刨成丝,挤出水分,加入剁碎的猪肉和红薯粉,调味后做成一个个丸子形状,下油锅炸熟捞起。要吃的时候再用猪肉汤煮,撒上葱花即可。
以前家里会炸花生饼和豆子饼,现在自家炸的比较少了,因为买的更好吃,更松更脆。
14,霉豆腐
就是豆腐乳,是用新鲜豆腐,放置过一个星期左右发霉,发酵好的豆腐蘸满辣椒粉和炒制的食盐等混合调料,放入灌中,加入姜片和橘子皮,过几天再倒入油浸泡。
15,倒蒸红薯干
赣南客家风味的红薯干多了一个蒸的步骤,将整个红薯煮熟,刮去皮,刨成片,一片一片摊开晒太阳。之后把红薯干放入木桶蒸笼里蒸,蒸出来颜色变褐,最后再摊开晒几天。
16,客家酒酿蛋
客家人有酿米酒的习俗,因此可利用酒酿蒸鸡蛋,鸡蛋一整颗打入碗中不要搅碎,加入酒酿和白糖一起蒸,味道甜甜的,还有米酒的香味。
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