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3年、5年、10年的酒，在口感上有怎样的差别？

时间：2018-06-21 21:26:11 来源：恒兴酒厂作者：乙醇点击：

酒友们都知道，白酒存放的时间越长越香醇。市面上存放很长时间的老酒价格非常的高，但是依然有人出高价购买。为什么这么多的人喜欢收藏老酒呢？很多人都已知悉"酒越陈越香"的道理。但3年、5年、10年、20年的老年份酒，在口感品鉴上有什么区别呢？或许这里会令您找到答案。

3年：颜色微黄透明；窖香浓郁，香气四溢，柔和醇甜，回味悠长；

5年：颜色透明微黄 ；窖香浓郁、陈香幽雅、醇厚丰满、绵柔甘冽；落口爽净、余香和回味悠长；窖香的复合香气协调优美；

10年：无色或微黄透明；窖香浓郁、陈香突出、幽雅细腻、醇厚绵柔、甘冽净爽；余香和回味悠长、酒体丰满；具有悠美协调的复合窖香 。

以酱香型白酒为例，一般瓶装酒出厂前都会贮存3年。若您将一瓶买来的酒再贮存几年，口感就有差异了。首先，它多了一丝细微的陈香；其次，入口的感觉开始变得绵柔；再次，回味变得更加悠长；最后，各种丰富的复合香气逐一呈现。喝到这样的美酒，感受是奇妙的。若酒的年头贮存到10年以上，风味又将提升到更高的境界。它的陈味越来越突出，入口的感觉细腻到如丝绸划过皮肤，愉悦的感官体验令身心飘然，复合香气如美妙的协奏曲，只能用完美的艺术品来表达。

酒，为什么会越陈越香？

“酒越陈越香”这句话大家应该并不陌生，但其中的原理是什么呢？专业人士分析为以下几个原因：

1、陈酒，为什么口感绵柔？

酒是由乙醇、水及微量物质组成的。但这些物质混合在一起的时候，并非完美的融合。如果将50ml的乙醇与50ml的水混合，实际测量容量只有97ml！这是因为，水分子进入了乙醇分子的空隙中。

但要令物质更好地融合，还需要时间磨合期。3年、5年、10年……直到它们熬成了老夫老妻，以更加适应彼此的、井然有序的水—乙醇溶液的结构进行排列。酒与水分子就能达到完美的融合，我们喝到的酒口感就越来越细腻绵柔。

2、陈酒，为什么回味悠长？香气丰满？

酒的香气，来源于酯类物质。化学老师会解释给你听——乙醇放久了后，会变成乙酸；乙酸又会与乙醇发生反应，产生——乙酸乙酯。这种物质带有水果般的香气，令口感变得更丰满醇和。这种反映被称为“酯化反应”。

3、陈酒，为什么不上头？

要了解这个问题，我们先来回答下是什么导致了上头？导致酒上头的罪魁祸首莫过于酒中的杂醇油、醛类物质。恰巧的是，这种物质其实是具有挥发性的。当您将一瓶酒陈贮多年，里面的有害物质便会逐渐消散。老酒，喝了便不上头！

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