时间:2018-06-21 21:26:11 来源:吃c遍大西北作者:羊肉点击:
都说新疆的养“走的是黄金道,喝的是矿泉水,吃的是中草药”,虽是调侃,但足以说明新疆羊是在自然环境中生长的。新疆羊肉以性温热、味鲜美而名满天下。清炖羊肉就是维吾尔族最具原始风味的传统饮食之一。
清炖羊肉,所谓清炖,无非是在主料中加水和少许调料,用最简单的手法烹制在最大程度上保持羊肉的本质。大凡平常过其味道的人,无不交口称赞其肉香脆,其汤鲜美。制作时将新鲜羊肉切成大块,冷水洗净后放入锅中炖,炖时需注意勿盖锅盖,这样加热可将羊肉的膻气随热气一起挥发。水沸后去除泡沫同时将火调小,再加入胡萝卜、白萝卜、恰玛古、西红柿以及芫荽等增加色感和口味,调料仅放入适量的盐来调味。这样炖出来的肉,可谓是“清水煮羊肉,满屋羊肉香”。盛一碗来品尝,肉色白嫩,入口不膻,汤色清亮,汤汁鲜美。我也颇喜用汤做一碗羊肉泡馍,吃起来也是满口溢香。其实汤汁不仅口感好营养价值更是极佳,不仅可以滋补驱寒,暖中补虚,开胃健力,养肝明目,更有健脾健胃,补肺助气的功效。四季均可食用,冬季尤为最佳。
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