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炖“鱼汤”时，要放冷水，还是热水？原来我总放错了，难怪汤不鲜

时间：2018-06-21 21:16:30 来源：私家小厨作者：鱼汤点击：

提到“鱼汤”，这是大部分人都比较喜欢喝的吧？各种各样的鱼汤，口感鲜美，关键是营养丰富，是一种大人和小孩子都特别适合吃的食物。但每次在餐馆里，喝鱼汤的时候总觉得味道是特别好的，但真的要自己做的时候，炖出来的鱼汤口感却是比较差劲的！所以看似简单的炖鱼汤，真要做得好吃，其实是挺难的！就比如说，炖“鱼汤”时，要放冷水，还是热水？原来我总放错了，难怪汤不鲜！

自己炖的鱼汤，主要就是讲究“鲜”字！但我在炖鱼汤的时候，总是弄错了很多步骤，很难把鱼汤炖出鲜美白嫩的感觉，而且可能还会带有腥味，就总觉得没用想象中的鲜美！这其实和我用的“水”有很大的关系。

在我炖鱼汤的时候，我一般都是用的冷水，总觉得冷水炖鱼汤，时间长一点，口感会更好吧。但事实上这和我想象中的，是不同的！因为炖鱼汤的时候，如果用冷水，那么鱼在煎的时候是很烫的，然后直接就倒入冷水，会让鱼的肉质变散，同时还可能会带有腥味。而且表层的鱼肉会收缩，不利于鱼肉中营养的散发。

但是用热水炖鱼汤就不同了，稍微将鱼两面煎一下，然后放入热水，这样鱼肉和水的温度差别不会很大！那么炖出来的鱼汤会更加鲜美，汤汁会比较白。这是因为鱼肉遇到热水后，其中的蛋白质等会凝固，鱼肉不会那么容易散开，其中的营养成分也不会流失啦！同时在热水中，还可以加入去腥的配料等一起炖，口感会更好啦！

鱼汤好喝，在自己炖的时候真的是要多尝试才可以，总的来说，炖“鱼汤”时，要放冷水，还是热水？原来我总放错了，难怪汤不鲜啦。此外，在炖鱼汤的时候，应该用小火慢慢炖，这样鱼汤的口感会更加细腻，喝起来会更加入味，而且鱼汤中含有多种营养物质，特别适合身体比较虚弱的人喝，但是要注意鱼刺！

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