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教你做各种孜然大全：有孜然羊肉、孜然鸡、自然鱿鱼……太齐全！

时间：2018-06-21 21:06:19 来源：美食圈作者：切成点击：

孜然羊肉

食材400克羊肉各25克姜片、蒜末8克香菜各20克辣椒粉10克孜然粉2克盐各适量葱姜酒汁、水淀粉、白糖、味精、孜然粉、辣椒粉

1 羊肉洗净，剔骨、切片。

2 羊肉装盘，加葱姜酒汁、盐、味精、白糖、水淀粉拌匀腌入味。

3 油锅烧热，倒入羊肉，中途用筷子不停地搅动。

4 熟后捞起。

5 锅留底油，炒香姜、蒜。

6 倒入羊肉翻炒片刻。

7 撒入辣椒粉炒匀。

8 加孜然粉炒入味。

9 撒入香菜段。

10 炒匀即成。

孜然香干

食材160克香干各10克青椒、红椒10克孜然15克香菜各少姜末、蒜末、葱花2克鸡粉5毫升生抽食用油适量

1 将洗净的香干切开，修整齐，再切成方块。

2 洗好的青椒切丝，再切成粒。

3 洗净的红椒切丝，改切成粒。

4 洗好的香菜切碎。

5 把切好的香干装入碗中，加入少许生抽、鸡粉。

6 放入备好的孜然，搅拌匀。

7 腌渍约10分钟，至食材入味，备用。

8 煎锅置火上，倒入少许食用油，烧至四成热。

9 放入腌渍好的香干，晃动锅底，煎出香味。

10 撒上蒜末、姜末，用大火爆出香味。

11 再翻转香干，用小火煎至两面断生。

12 撒上红椒粒、青椒粒，再煎一会，至食材熟透。

13 关火后盛出煎好的菜肴，装入盘中，点缀上香菜末、葱花即成。

孜然煎银鲳鱼

食材430克银鲳鱼3克香菜2克辣椒粉2克孜然粉10毫升生抽3克盐3克胡椒粉3克生粉3毫升料酒食用油适量

1 处理干净的银鲳鱼切成段。

2 银鲳鱼装入碗中，放入盐、料酒。

3 加入生抽、胡椒粉，充分搅拌入味。

4 再倒入生粉，搅拌均匀，腌渍片刻。

5 热锅注油烧热，放入腌好的鱼块。

6 煎出香味，撒上辣椒粉、孜然粉。

7 稍稍晃动锅将鱼块煎入味。

8 将煎好的鱼块盛出装入盘中，撒上香菜即可。

孜然洋葱炒鸡胗

食材100克洋葱160克鸡胗20克红椒各少许孜然粉、葱段3克盐2克鸡粉2毫升生抽6毫升料酒3毫升水淀粉各适量食粉、食用油

1 将洗净的红椒对半切开，去籽，切成小块。

2 把去皮洗净的洋葱切成瓣，再改切成小块。

3 洗好的鸡胗切成片。

4 把鸡胗片装入碗中，加入少许盐、鸡粉。

5 淋入生抽、料酒。

6 再加入少许食粉，拌匀，腌渍10分钟至入味。

7 锅中倒入适量清水，用大火烧开，倒入鸡胗，搅散后煮半分钟。

8 捞出鸡胗，沥干水分，装入碗中备用。

9 锅中注入适量食用油烧热，倒入鸡胗，翻炒均匀。

10 加入生抽，淋入料酒，翻炒出香味。

11 倒入洋葱、红椒，炒匀。

12 加入盐、鸡粉，翻炒均匀。

13 倒入备好的孜然粉，翻炒片刻。

14 放入葱段，拌炒至熟透。

15 淋入适量水淀粉。

16 拌炒至锅中材料入味。

17 关火，盛出炒好的菜，装入盘中即可。

孜然羊腰

食材30克青椒35克洋葱350克羊腰各10克姜末、蒜末8克干辣椒各5毫升料酒、生抽各2克鸡粉、盐各适量食用油、孜然粉

1 处理好的洋葱对切开，切粗条，切小块。

2 洗净的青椒切开，去籽，切成小段。

3 洗净的羊腰切开，再用剪刀将臊筋剪去。

4 锅中注入适量的清水大火烧开。

5 倒入羊腰，汆煮去除血水。

6 将羊腰捞出，沥干水分，待用。

7 热锅注油烧热，倒入干辣椒、蒜末、姜末。

8 再加入洋葱、青椒，翻炒出香味。

9 放入羊腰，快速翻炒片刻。

10 淋入料酒、生抽、孜然粉，翻炒匀。

11 加入盐、鸡粉，翻炒至入味。

12 关火后将炒好的羊腰盛出装入盘中即可。

孜然兔丁

食材300克熟兔肉10克香菜15克红椒蒜末少许2克盐各适量鸡粉、生抽、孜然粉、芝麻油

1 把洗净的红椒切成圈。

2 洗好的香菜切小段。

3 熟兔肉切成丁。

4 将切好的食材分别装盘备用。

5 把兔肉倒入碗中，放入红椒和香菜。

6 再加入少许蒜末。

7 加入适量盐、鸡粉、生抽。

8 再加入少许孜然粉、芝麻油。

9 用勺子拌匀至入味。

10 将拌好的兔肉装盘即可。

孜然鱿鱼

食材200克鱿鱼100克洋葱各适量盐、味精、孜然粉、生粉、辣椒粉

1 将洗好的洋葱切成丝。

2 再将处理好的鱿鱼切丝。

3 锅中注入适量水，烧开后倒入鱿鱼，煮沸后捞出沥干备用。

4 将生粉撒在鱿鱼上，抓匀。

5 锅置旺火，注油烧热，倒入洋葱，小火炸片刻捞出。

6 放入鱿鱼，滑油片刻后捞出。

7 锅留底油，倒入洋葱。

8 放入鱿鱼，倒入孜然粉、辣椒粉。

9 加入盐、味精。

10 将菜炒匀。

11 盛入盘内即可。

香辣孜然鸡

食材450克卤鸡15克朝天椒末各少许姜片、葱花、白芝麻各适量盐、味精、料酒、蚝油、辣椒粉、孜然粉、食用油

1 将卤鸡斩成块。

2 热锅注油，烧至五成热，倒入鸡块炸约2分钟至香。

3 捞出装盘备用。

4 锅留底油，倒入姜片、朝天椒末煸香。

5 倒入炸好的鸡块，翻炒均匀。

6 加入盐和味精炒匀。

7 再淋入料酒、蚝油炒1分钟至入味。

8 撒入辣椒粉和孜然粉。

9 快速拌炒均匀。

10 再撒入葱花拌炒匀。

11 将炒好的孜然鸡盛入盘内，撒上白芝麻即成。

孜然串烧虾

食材250克虾各5克孜然粒、烧烤粉、辣椒粉各8毫升辣椒油、芝麻油3克孜然粉各适量烧烤汁、盐

1 将洗净的虾由背部切开，去除虾线。

2 把处理好的虾装入碗中，放入适量盐、烧烤粉、辣椒粉、孜然粉。

3 再淋入辣椒油、烧烤汁。

4 搅拌均匀，腌渍约10分钟至其入味。

5 将虾摆成“U”形，再逐一穿起来，备用。

6 把虾串放到烧烤架上，烤约3分钟至一面变色。

7 将虾串翻面，刷上适量芝麻油。

8 撒上少许孜然粒，继续烤约3分钟。

9 再次将虾翻面，刷上适量芝麻油。

10 撒上适量孜然粒，烤约1分钟。

11 快速翻转，撒上适量孜然粉。

12 将烤好的虾串装入盘中即可。

孜然烤洋葱

食材150克洋葱10克孜然粉5克烧烤粉2克盐5毫升烧烤汁10毫升食用油

1 将洗净去皮的洋葱对半切开，去除外面较老的部分，备用。

2 在烧烤架上刷适量食用油。

3 将洋葱切口朝下放到烧烤架上，用中火烤约5分钟至散出香味。

4 将洋葱翻面，刷上烧烤汁、食用油。

5 撒入适量孜然粉、盐、烧烤粉，烤约5分钟，至其入味。

6 用烧烤夹将洋葱稍微转一下，烤1分钟。

7 把洋葱翻面，刷上烧烤汁。

8 撒入盐、孜然粉、烧烤粉，烤约2分钟。

9 再次将洋葱翻面，烤约2分钟至熟。

10 将烤好的洋葱装入盘中即可。

酱香孜然豆腐

食材300克豆腐10克红椒各少许蒜末、葱花7克盐2克鸡粉各10克甜面酱、老干妈酱2克孜然粉10毫升水淀粉食用油适量

1 将洗净的红椒切成圈。

2 洗净的豆腐切成小方块。

3 锅中倒水烧开，放入少许食用油和4克盐，放入豆腐块，煮约2分钟。

4 捞出豆腐块，沥干备用。

5 用油起锅，放入蒜末，大火爆香。

6 放入红椒，加甜面酱、老干妈酱，翻炒几下。

7 注入少许清水，加入盐、鸡粉，拌匀调味。

8 倒入焯过水的豆腐块，续煮约1分钟至入味。

9 倒上少许水淀粉，炒匀勾芡。

10 再撒上孜然粉，关火。

11 将煮好的豆腐盛出，装在碗中。

12 再撒上少许葱花即成。

孜然椒盐土豆

食材400克土豆25克青椒20克朝天椒各少许蒜末、葱花3克味椒盐3克孜然粉4毫升辣椒油2毫升芝麻油食用油适量

1 将洗净的朝天椒切成圈。

2 洗好的青椒对半切开，去籽，切条，改切成粒。

3 去皮洗净的土豆切厚片，切成条，改切成小块。

4 将切好的食材装入盘中，备用。

5 热锅注油，烧至五成热，放入土豆块，搅拌匀，炸约3分钟至土豆呈金黄色。

6 把炸熟的土豆块捞出，装盘。

7 锅底留油，下入蒜末爆香。

8 倒入朝天椒、青椒，炒出香味。

9 倒入炸好的土豆块，放入适量孜然粉、味椒盐，炒匀。

10 淋入适量辣椒油、芝麻油。

11 再撒入少许葱花，将锅中食材拌炒匀。

12 把炒好的土豆盛出装盘即成。

孜然烤馒头片

食材230克馒头各2克盐、孜然粉

1 馒头切厚片。

2 烤盘铺上锡纸，放上馒头片，刷上食用油，撒上盐、孜然粉。

3 取烤箱，放入烤盘。

4 关好箱门，将上火温度调至180℃，选择“双管发热”功能，再将下火温度调至180℃，烤15分钟。

5 打开箱门，取出烤盘。

6 将馒头片翻过来，刷上食用油，撒上盐、孜然粉。

7 放入烤箱。

8 关好箱门，续烤5分钟至馒头片熟透入味。

9 打开箱门，取出烤盘。

10 将烤好的馒头片装入盘中即可。

孜然法式小羊腿

食材1000克羊小腿2克香菜12克蒜头12克姜块3克葱17克香脆椒2个草果3个八角7克白蔻3克花椒100克生粉3克小茴香10克孜然粉3克盐3毫升生抽料酒、食用油适量

1 备好的姜块修齐去皮，切片。

2 葱条捆起来，待用。

3 洗净的香菜去根。

4 将蒜剁成蒜末。

5 热锅注水烧热，放入花椒、小茴香、草果、白蔻，八角、姜片、葱卷，倒入适量料酒、盐。

6 放入羊腿，搅动一会。

7 盖上锅盖，煮20分钟，将羊腿捞起，待用。

8 将羊腿淋上生抽，并不停地滚动，使生抽覆盖均匀。

9 撒上生粉，并不停转动羊腿。

10 热锅注油烧热，放入羊腿油炸3分钟。

11 待羊腿炸至金黄色，捞起，放入备好的盘中。

12 将香菜铺在盘中

13 热锅注油，放入蒜末，爆香，再放入孜然粉、香脆椒，炒出香味。

14 放入羊腿、盐，翻炒均匀。

15 将羊腿捞起，用锡纸卷好羊骨，放入盛有香菜的盘中。

16 撒上香脆椒即可。

孜然洋葱土豆片

食材300克土豆60克洋葱6克干辣椒各少许姜片、蒜末各2克盐、鸡粉20克老干妈酱各适量水淀粉、孜然粉、食用油

1 将去皮洗净的土豆对半切开，斜刀切成2厘米的段，再改切成片。

2 去皮洗净的洋葱切成小块。

3 用油起锅，倒入姜片、蒜末、干辣椒，爆香。

4 倒入适量老干妈，炒匀。

5 放入切好的土豆片，炒匀。

6 倒入切好的洋葱，炒匀。

7 加适量盐、鸡粉，炒匀调味。

8 淋入适量清水，拌炒匀。

9 加盖，用小火煮约2分钟至熟。

10 揭盖，大火收汁，加入适量水淀粉。

11 用锅铲拌炒均匀。

12 盛出装盘，撒上少许孜然粉即可。

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