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熘肝尖，酱汁调制和火候的掌握划重点，鲁菜的经典菜肴烧并不难！

时间：2018-06-21 19:45:59 来源：冬天的冰棒作者：猪肝点击：

熘肝尖地地道道的属于鲁菜，是在北方地区，特别流行的一种吃法，如今农村的宴席上，还会见到它的身影，此道菜的特点是十分费油，火候把握要恰到好处，酱汁的调配是制作此道菜的重点。

食材配料：猪肝、食用油、一品鲜酱油、玉米淀粉、生粉、蒜薹、胡萝卜、洋葱、蚝油、白米醋、料酒、味精、白糖。

制作过程：

1、新鲜的猪肝买回来，整块放入凉水中浸泡10-20分钟左右，大部分血水渗透出来后，吃起来腥味就少多了。然后在猪肝的中间拉上一刀，顶刀切成薄片，装入碗中备用，如上图所示。

2、在碗中加入适量的一品鲜酱油，再放入少许的玉米淀粉（它吸收性强，适合用来炸水分大的食材），然后用手抓拌均匀，放置一旁腌制5-10分钟。

3、再来准备配菜，将蒜薹切块条状，胡萝卜、洋葱切成小块，各种装入碗中备用。

4、再来调汁熘肝尖的酱汁，碗中倒入1勺一品鲜酱油，加1勺的蚝油，1勺的白米醋，稍微来点料酒，再放入少许的味精、白糖，味道就调好了。

5、味调好之后，放点生粉下去，增加酱汁的粘稠度，再加点清水稀释下料汁，将它调成流动性比较顺畅的状态，最后放入适量的蒜末搅拌均匀，放置一旁备用。

6、锅中到入适量的食用油，烧至6-7成热，将上过浆的猪肝放入锅中炸，炸至8成熟即可，快出锅时将配菜也下入锅中炸10几秒，然后一同将它捞出备用。

7、将锅清洗干净，再将配菜和猪肝放入锅中煸炒1-2分钟，倒入我们先前调配好的酱汁，等烧开之后即可出锅装盘。

温馨提醒：

1、熘猪肝油温要高，操作速度要快，炸至变色后立马捞出，这样可以最大限度的保存其鲜嫩度。

2、提前入味的方式，可缩短烹饪的时间，另外猪肝浸泡过后，再切成薄片时，不可再次清洗。

手把手教你做回锅肉，好吃不腻百吃不厌，川菜中的扛把子菜！

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