时间:2018-06-21 19:46:00 来源:冬天的冰棒作者:回锅肉点击:
回锅肉好吃又不腻,特别受喜欢吃肉的朋友的欢迎,在中国的普及程度非常高,与番茄炒蛋不相伯仲,是百吃不腻的一道美味,是川菜中的“扛把子”菜。
食材配料:五花肉、料酒、生姜、白糖、食用油、(小米辣)、青蒜、生抽、豆瓣酱、花椒、盐。
1、锅中放入适量的清水,将整块的五花肉连皮带肉,下入清水中开大火煮开,同时放上两三片去皮的生姜,以及少许的料酒,这样肉煮出来非常的Q弹,又没半点的腥味,特别的好吃。
2、煮肉的时间不宜过长,也不宜过短,水烧开后开始计算时间,大火煮10分钟左右,即可将它捞出放凉备用。
3、将放凉后的肉块,切成3-5毫米的薄片,再在锅中放入少许的底油烧热(此烧法肉不会粘底),下入肉片翻炒开来,直到将它的猪油炒出来,并且表面呈微焦状态即可。
4、将多余的猪油倒出来,留少许的底油,再放入1勺的豆瓣酱,和5-8粒的花椒,将它炒出红油爆出香味,如果喜欢辣点,还可以放点小米辣进去。
5、豆瓣酱和花椒香味飘散出来时,再放入青蒜段将它炒至断生,然后依次放入少许的盐、白糖、生抽、料酒,给它调下味道,继续颠炒1分钟,即可出锅装盘。
温馨提醒:
1、回锅肉在煸炒过程中,会分泌出大量的油脂,必须将它盛出大部分来,否则吃起来比较油腻,好些人都忽略了此步骤。
2、回锅肉好吃又不肥腻,真的是百吃不腻的一道家常美味,如果大家能买到,在山上放养的黑猪肉,胜似山珍海味,想想都留口水,出锅后恐怕等不上1分钟就光盘。
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