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餐饮店如何在不流失顾客的前提下巧妙涨价？

时间：2018-06-20 19:16:18 来源：德膳餐饮作者：涨价点击：

这两年，物价飞涨，隔三差五就听到某食材涨价了，面粉涨价了，水果也涨价了……而房租更是怕你给得起似的疯涨，成本不断的上涨，餐饮店的老板也只能将菜品跟着涨价！

但是涨价是需要有技巧的，盲目增加菜品价格，势必会影响菜品的销量，如何正确的提高自家菜品身价呢？

小李在一家商业街开了一家甜品店，店铺产品种类有20多种。因为房租增加，小李决定对店铺产品进行涨价，并决定下周实行。然而当他看到街对面的另外一家甜品店，每样产品均涨价2元之后，生意大不如从前，他便放弃了涨价的念头。

但房租增加，原料价格也在日益增加，产品若不涨价，店铺负担也会加重，甚至会对生意造成影响，因此，小李很是苦恼。

在这种顾客对涨价持“抵制”态度且竞争激烈的情况下，不可操之过急，盲目涨价。小李应对店铺销量做一个统计，统计出每月销量垫底的3到5种产品，将其“淘汰”或者“限量”，然后再补上价格稍贵一点的新品，循序渐进，提升店铺产品总体价格。

同样，开大众餐厅的牟星也最近在酝酿着涨价，但是他又怕涨价了之后顾客会投诉。那到底该怎么办呢？

于是他想了个办法，就是趁机推出了新菜品小龙虾，重新印刷了菜单，将菜品价格的字写小，新菜的价格定得稍微高一些，同时之前一些热卖菜式价格提高了1-2元，招牌菜式则保持不变。

同时，在菜式的材料上却做了一些新搭配，尽量用一些常见的价格便宜的食材做配菜，比如小龙虾进货价贵那么他就研发出小龙虾鸡煲，和鸡搭配，提高毛利。

同时推出一些小菜组合成优惠套装。这样价格提高了，但是顾客会觉得还是很实惠。

通过以上的两个案例，大家可以学习到一些菜品涨价的技巧：

利用新品涨价

可以定期推出新品，价位可直接设定在预期涨价的位置，通过一段时间的推广新品，可以逐渐提高客户对涨价的接受度。不涨招牌菜，涨其他的单品

涨价也是要“有所为有所不为”的，最不能轻易动的就是招牌菜。

所谓招牌菜就是购买频率、顾客的关注度比较高的这类菜品，菜单上其他的菜，价格几何，客人可能并没怎么在意。

但是招牌菜就不同了，招牌菜在顾客心中是有固定的价格区间，一旦涨价很容易引起顾客的注意。

所以，招牌菜还是尽量不要涨价，继续保持低价，也可以起一个引流的作用，然后在其他单品上涨价，那么客人的敏感度会小一些。

提高附加值，提高用户体验

在保证菜品口味的同时，优化包装设计、增添人性化服务等来进行产品升级，扩大差异化优势，提升用户体验，通过提高附加值，弥补顾客对涨价的不满。

多次、小幅度上调价格

简单的方式是分多次、小幅度地上调产品价格，让用户有个慢慢接受的过程。

每次涨价后的一个周期，要分析涨价对客单量的影响。待客单量逐渐恢复稳定后，再开始新一轮的提价。涨价同时，加大优惠力度

先把产品价格往上涨，同时加大优惠力度，将消费者对涨价的注意力转移到优惠力度上；

之后，慢慢把优惠的力度降低，或者缩小优惠活动的幅度，改为特价单品或代金券，从整体看，店铺活动力度依然很大，但是店铺单品价格已不知不觉地上涨了。

涨价也是沉淀忠实客户的过程，商家针对自身产品的情况、客群的特点，制定合适的涨价策略，才能避免流失忠实客户，实现用户、盈利的双赢。

虾仁和丝瓜这样一炒，味道不错还营养！

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