如何炒出滑嫩好吃的肉?3种切法、5种腌制技巧,饭店大厨教你秘方

时间:2018-06-20 01:55:51 来源:美食天下做饭食谱家常菜做法大全作者:鲜嫩点击:

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很多朋友都有问平时炒怎么才能比较又嫩又香的,别看我们平时的都是家常,但是家常也是有很多技巧的,今天就教大家怎么才能又香又好

常见的切法:

口诀:横切牛羊,竖切猪,斜切鸡

牛羊

切牛羊的时候要横着切,也就是说,刀和的纹理呈90度的垂直。切出来的片,纹路呈“井”字状。如果顺着切,这样就不会嚼不动了。

要顺着的纹理切。也就是说,到和的纹理呈平线哦,切出来的片,纹路呈“川”字状。

鸡的比较嫩,刀和的纹理,只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的片,纹路呈斜的“川”字状。

的腌制方法

1.加生粉

前,可以用淀粉配料酒和其他作料先腌一下,这样炒出来的不仅更入味,也更鲜嫩。

2.勾芡

临出锅前挂个浆,会更浓稠好看也会更鲜嫩。

3.裹

在切好的片和丝中加入清,搅拌均匀饺子馅的时候也可以放个进去,馅料会更香弹鲜嫩。炒既增加了营养又增加了口感。

4.加啤酒

用啤酒和淀粉搅拌调稀,拌在上,当啤酒中的酶分解了质后,就会变得鲜嫩无比,尤其适合葱爆牛做法

5.滴

经典好的蒜苔炒

出锅前少滴几滴,会增加的鲜嫩。一定最后出锅前放,放的太早会老。

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