时间：2018-06-14 22:29:06 来源：健康美食作者：滩涂点击：
“虫雷”是珠江三角洲一带的一种双壳类的河鲜，主要产于西江出海口磨刀门一带的斗门、新会，形状像蚬或花蛤，但比蚬大而坚厚而比蚌小而浑圆，整个直径约3-5厘米，大小与蚝豉相当。
“虫雷”，是一种生长在水域滩涂的贝类，它比蚬还要小，所以多是滚汤取其鲜味。虫雷一年都有收获，但能这般肥美的只有4-6月份。而在南沙咸淡水交界出产一种独有的虫雷，它的个头有掌心般大，开壳后肉质更是饱满得如一只生蚝。
有一种特色做法，便是开壳取肉后，洗净入盐腌制一小时，之后置于通风露天处架网天然生晒两至三日，当造的“虫雷”能晒得通体金黄色，但又不会过干，故被称为黄金“虫雷”。不够肥的“虫雷”晒出来会呈现黑色，不仅颜值不佳，且在香气以及惹味方面都会逊色。
“虫雷”干、鱼干、虾干对疍家人来说，有“干蒸三宝”之称，起油镬爆香葱后，疍家人常将黄金“虫雷”与绍菜、萝卜一起焖煮。“虫雷”经过天然生晒后诱发的浓郁香气，能令合煮的蔬菜滋味更上一层，而“虫雷”吃起来更有一种蚝豉的质感，鲜香味十分突出。
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