时间:2018-06-14 22:29:07 来源:泥鳅的美食厨房作者:适量点击:
所需食材:
鹌鹑蛋 30个,啤酒 1罐,香叶 3大片,八角 2个,桂皮 5克,干辣椒 2个,冰糖 15克,食盐 3克,老抽适量(老抽根据品种和咸度不同,喜欢颜色重的多放),生抽适量,食用油适量
3.锅中放入蛋,冷水没过蛋,倒入啤酒,老抽,生抽,放入食材。
4.开大火煮,开锅后煮15分钟,关火。放凉,再开火,开锅后煮15分钟,反复煮三次。
5. 煮好的蛋,连汁一起放入保鲜盒。放入冰箱冷藏12个小时。
6. 冷藏后的蛋,回锅继续煮开,并收汁。(汁不用放太多)颜色深了许多。吃不了的放保鲜盒冷藏。
2.【卤猪肝】
所需食材:
鲜猪肝1块,盐8克,老抽4勺,八角2个,香叶2片,桂皮1小块,葱姜适量
做法:
1.猪肝洗净中间切一刀,放水中浸泡20分钟左右去腥。然后放入锅中,加入足够的水,水大约没过猪肝5厘米。加入盐8克,八角2个,香叶2片,桂皮1小块。
2.加入老抽。加入葱姜。中火煮开,转小火煮40分钟左右。关火。关火后将猪肝在汤中浸泡两三个小时为宜。更入味。
3.捞出切片。可以蘸蒜汁吃,味道更好。
3.【卤味】
所需食材:
鸡蛋4个,鸡翅8个,老油3勺,生抽6勺,陈醋2勺,蚝油1勺,冰糖6粒,蒜3瓣,干辣椒2个,盐1克,姜片3片,大料2粒,肉蔻1个,香叶2片,桂皮1块,水适量
做法:
1.鸡蛋提前煮熟。煮熟后立刻过凉水。之后用手在案板上先轻轻把皮按碎再剥比较容易剥掉。
3.锅中放入鸡翅,鸡蛋,料汁,其他配料。再加入清水,清水没过鸡翅鸡蛋一半。
5. 将料汁加入到锅中。
6.大火煮10分钟,转小火煮20分钟。开盖大火收汁即可。
所需食材:
五花肉500克,紫皮洋葱1个,鸡蛋3个,香菇4个,油菜4棵,八角2个,葱姜蒜适量,盐4克,老抽3勺,生抽2勺,冰糖适量,黄酒少许
做法:
2. 炸油葱酥。锅中放适量的油,油热放入洋葱丝,炸至金黄色捞出控油。
3. 将炸好的洋葱丝切碎,这就是油葱酥。卤肉饭的精髓,不可缺少。
5. 锅中留少许底油,放入五花肉丁,煸至肉色变白,逼出油脂。加入葱姜蒜末翻炒均匀。
6. 倒入香茹丁炒匀。再倒入老抽,生抽,炒匀。
7.倒入洋葱酥,所有材料翻炒均匀之后,加入适量温水没过卤肉,时间仓促加水可以少一些,卤肉肉质会偏硬。水多一点多炖一会卤肉就软糯。
8.加入冰糖和八角。开锅后加入煮好的鸡蛋。加入食盐大火烧开转小火慢炖。时间为一到一个半小时。期间可以烫油菜,焖一锅米饭。出锅后,切一颗卤蛋,加一勺油葱酥卤肉。好吃下饭。
5.【香辣卤鸡脖】
所需食材:
鸡脖500克,盐5克,老抽4勺,八角2粒,桂皮1小块,香叶2片,干辣椒适量,料酒适量,葱姜适量
1.鸡脖加料酒清水中浸泡半小时。
2. 锅中放水,放入鸡脖和葱姜片,煮开后撇去浮沫。
3.将鸡脖捞出备用。准备香料。
4.炒锅中倒入油,油5成热后放入葱姜,炒出香味。再放入香料炒香。
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