越吃越过瘾的5道卤味菜,吃一口停不下来,下酒下饭全占了

时间:2018-06-14 22:29:07 来源:泥鳅的美食厨房作者:适量点击:

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1.【乡巴佬鹌鹑

所需食材

鹌鹑 30个,啤酒 1罐,香叶 3大片,八角 2个,桂皮 5克,干椒 2个,冰 15克,食 3克,老抽适量(老抽根据品种和咸度不同喜欢颜色重的多放),生抽适量食用适量

1.鹌鹑洗净,冷,下锅煮熟。

2.煮好的鹌鹑在冷反复浸泡几次,剥皮。

3.锅中放入,冷没过,倒入啤酒,老抽,生抽,放入食材

4.开大火煮,开锅后煮15分钟,关火。放凉,再开火,开锅后煮15分钟,反复煮三次。

5. 煮好的,连汁一起放入保鲜盒。放入冰箱冷藏12个小时。

6. 冷藏后的,回锅继续煮开,并收汁。(汁不用放太多)颜色深了许多。不了的放保鲜盒冷藏。

2.【卤猪肝】

所需食材

鲜猪肝1块,8克,老抽4勺,八角2个,香叶2片,桂皮1小块,葱姜适量

做法

1.猪肝洗净中间切一刀,放中浸泡20分钟左右去腥。然后放入锅中,加入足够的大约没过猪肝5厘米。加入8克,八角2个,香叶2片,桂皮1小块。

2.加入老抽。加入葱姜。中火煮开,转小火煮40分钟左右。关火。关火后将猪肝在中浸泡两三个小时为宜。更入味。

3.捞出切片。可以蘸蒜汁,味道更好。

3.【卤味】

所需食材

4个,鸡翅8个,老3勺,生抽6勺,陈2勺,蚝1勺,冰6粒,蒜3瓣,干椒2个,1克,姜片3片,大料2粒,蔻1个,香叶2片,桂皮1块,适量

做法

1.提前煮熟。煮熟后立刻过凉。之后用在案板上先轻轻把皮按碎再剥比较容易剥掉。

2. 另起锅,加,放入鸡翅,开锅后煮5分钟捞出。

3.锅中放入鸡翅,料汁,其他配料。再加入清,清没过鸡翅一半。

4. 准备料汁。碗中加入生抽,老抽,搅拌匀。

5. 将料汁加入到锅中。

6.大火煮10分钟,转小火煮20分钟。开盖大火收汁即可。

4.【卤

所需食材

500克,紫皮洋葱1个,3个,香菇4个,4棵,八角2个,葱姜蒜适量4克,老抽3勺,生抽2勺,冰适量酒少许

做法

1.洋葱切丝。五切成小丁。香菇切丁。

2. 炸葱酥。锅中放适量放入洋葱丝,炸至金色捞出控

3. 将炸好的洋葱丝切碎,这就是葱酥。卤的精髓,不可缺少。

4. 煮熟剥皮备用。

5. 锅中留少许底,放入五丁,煸至色变,逼出脂。加入葱姜蒜末翻炒均匀。

6. 倒入香茹丁炒匀。再倒入老抽,生抽,炒匀。

7.倒入洋葱酥,所有材料翻炒均匀之后,加入适量没过卤时间仓促加可以少一些,卤质会偏硬。多一点多炖一会卤就软糯。

8.加入冰和八角。开锅后加入煮好的。加入食大火烧开转小火炖。时间为一到一个半小时。期间可以烫,焖一锅米。出锅后,切一颗卤,加一勺葱酥卤。好

5.【香卤鸡脖】

所需食材

鸡脖500克,5克,老抽4勺,八角2粒,桂皮1小块,香叶2片,干适量,料酒适量,葱姜适量

1.鸡脖加料酒清中浸泡半小时。

2. 锅中放,放入鸡脖和葱姜片,煮开后撇去浮沫。

3.将鸡脖捞出备用。准备香料。

4.炒锅中倒入5成后放入葱姜,炒出香味。再放入香料炒香。

5.倒入的量取决于鸡脖的量,没过鸡脖至少5公分为宜。

6.将卤倒入砂锅中,放入鸡脖,老抽,,煮开,转小火煮至入味变色。

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