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我爱济南｜我们都爱吃烧烤

时间：2018-06-14 20:28:00 来源：天下泉城编辑部作者：烧烤点击：

图/高菡

烧烤真是一种奇怪的美食。从茹毛饮血到火燔石烹，从钟鸣鼎食到金齑玉鲙，从伊公说味到满汉全席，饮食的内涵总是在被不停地解读。我觉得，烧烤是饮食发展过程中的反叛者和颠覆者，却又充满了难以言说的诱惑。

吃烧烤，还得要说记忆中的济南纬九路。顾客和小哥都不去细点数目，只是以“多点”或“少点”来示意串数的多少。济南人多阔达，不计小节，从这里可见一斑。

我一般还再要个小烤炉。我觉得，烤串一定要吃热的，那样才香。其实还有一点，每当我看见肉串在通红的炭火上翻转，油脂缓缓从肉串表面渗出，孜然的香味、辣椒味和肉串的香味飘起来时，我的口水就不由自主地往外冒。红腰、明虾、翅尖、小鱼、烤饼……觥筹交错、欢声笑语中，拉开了济南夏夜最为壮观的一幕。

我之所以对这一幕十余年来还记忆犹新，是因为烧烤的味道实在是太深入人心了。与同事、同学的相聚，很大一部分是选择纬九路和回民小区。甚至我的恋爱也有浓浓的烧烤味。每到夏天，我们总是隔三差五地往位于槐荫区的纬九路跑。记得有家大雁烧烤，门头不大，我们去的时候，总在门外选张小方桌，坐在马扎上，桌上有两个不锈钢餐盘。而服务小哥也不多话，利索地按人头送上趵突泉扎啤或“黑趵”，再端上两盘水煮花生和毛豆。不一会，另一小哥开始送上各种肉串，有羊肉、心管、板筋、骨髓、小红腰、小白腰。我觉得这些品种中最好吃的还是羊肉串，一般是三、四块瘦肉，间一块肥肉烤味。记得有一个夏夜，我看见一队旅行社举着小旗，带着二三十号人来小方桌前饕餮一番。后来我去南昌旅游，在其街头看见了一个让我倍感亲切的招牌：济南一九烧烤。那时，我很是惊叹美食的魅力。

或许应了盛极而衰的老话，烧烤也多次爆出丑闻，心惊之下，就很少去光顾了。但时间一长还是念念不忘。妻子买了一个电烧烤炉开始自己烤制。妻将羊肉切块加入蛋清抓匀，用适量生抽、白胡椒粉、孜然粉、鸡精拌匀，放上少许橄榄油，腌制20分钟。用不锈钢签子将羊肉串好，放在电烤炉上，待油脂冒出，再均匀撒上孜然粉、盐和辣椒面，嘿，那浓郁的肉香直接把我和儿子从客厅拽到了厨房。这时洋溢满屋的，便是满满的温馨。

其实，要说最适意的，还是与朋友们相约在水边烧烤。一旁，水边架起两根钓鱼竿，浮飘在水面上随波起伏；一旁，3块石头架起一个炭烤炉，固体酒精引燃炭火。不过我们技术实在不咋地，固体酒精的无色火苗灼痛了手指才发现。孩子们跑来跑去，一会拽起鱼竿看看，一会又跑过来看大人生火，再一会跑进树林里嬉戏。他们吃着烤好的鸡翅，满嘴乌黑，还不忘说，差点叉住一条鱼。而大人们拿罐啤酒或饮料，天南海北地胡吹一通。

此时，敞亮的天地山青水碧，欢乐的笑声随风飘荡，美食美景，好友相聚，实在让人心旷神怡。每当我回想起那一幕，便想，时光倒流到渔猎时代，篝火烤炙而食，也会有这种浪漫与疏放。

老济南人吃烧烤果然历史悠久。济阳县博物馆有一块东汉晚期墓葬的画像石。图中女主人居中，右边侍女双手捧碗，左侧的侍女双手拿两串肉串。据说，章丘洛庄汉墓曾出土过用来串肉、烤肉的铁签和铁炉子。于是我想，古人“大碗喝酒，大块吃肉”肯定不如把肉切成小块，串起来细火慢烤的味道。要不然，现在一定是“大块吃肉”的招牌满大街飘了。

烧烤的油烟对环境的污染也的确招人诟病。目前，济南街头的烧烤日渐减少，一些饭店开始流行室内大串烧烤。五六块肉串在一根钢钎上，口味也是不差，但总觉得少了些什么。不久前，在黄岛与多年不见的老友相聚，找了一家烧烤店，也是正流行的大串。正吃着时，老友说了一句：还是济南的小串好吃。一句话，立刻引起了热烈的回应。那里面，全部是青春的回忆。

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