炒粉丝总是糊锅粘锅怎么办 教你一招

时间:2018-06-14 20:28:00 来源:餐创大课堂作者:粉丝点击:

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绩溪炒粉丝

土法 炒粉丝是绩溪当地酒店都会有的家常。粉丝选用的是绩溪本地的山芋粉丝,它卖相不佳,但口感格外筋道。炒制时,我们会加入干丝、猪丝、椒丝,做好的肴口感润滑,锅气十足。

粉丝在炒制时非常容易煳锅,如何解决呢?我们的土做法是炒制中淋入熟。它可以起到润滑粉丝的作用,同时增加肴的香味。

原料 泡软的山芋粉丝250克,猪丝、徽州干丝各20克,青、红椒丝各10克。

调料 色拉100克(约耗20克),老抽、各2克,3克,味精、鸡粉各1克,熟5克。

制作 锅内放入所有色拉,充分炙锅,将脂倒出仅留底,先放入猪丝,中火炒至变色,再放入干丝炒香,下入除熟之外的调料调味,倒入山芋粉丝,倒入清50克翻炒均匀,撒入青、红椒丝,盖上锅盖焖1分钟,取出装盘。

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