时间:2018-06-14 20:28:00 来源:餐创大课堂作者:粉丝点击:
绩溪炒粉丝
土法 炒粉丝是绩溪当地酒店都会有的家常菜。粉丝选用的是绩溪本地的山芋粉丝,它卖相不佳,但口感格外筋道。炒制时,我们会加入茶干丝、猪肉丝、辣椒丝,做好的菜肴口感润滑,锅气十足。
粉丝在炒制时非常容易煳锅,如何解决呢?我们的土做法是炒制中淋入熟猪油。它可以起到润滑粉丝的作用,同时增加菜肴的香味。
原料 泡软的山芋粉丝250克,猪肉丝、徽州茶干丝各20克,青、红椒丝各10克。
调料 色拉油100克(约耗20克),老抽、白糖各2克,盐3克,味精、鸡粉各1克,熟猪油5克。
制作 锅内放入所有色拉油,充分炙锅,将油脂倒出仅留底油,先放入猪肉丝,中火炒至肉变色,再放入茶干丝炒香,下入除熟猪油之外的调料调味,倒入山芋粉丝,倒入清水50克翻炒均匀,撒入青、红椒丝,盖上锅盖焖1分钟,取出装盘。
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