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家庭自制烧鸡，真的好吃的不得了！喜欢吃的朋友动手做起来

时间：2018-06-14 10:00:05 来源：美食圈作者：入味点击：

爱吃肉的人餐桌上经常离不开肉，今天给大家分享在家自制原味烧鸡的方法

​

​​整鸡2只，此鸡一只是三黄鸡，一只是家里养的土鸡，肉质和味道也介于两种鸡之间！三黄鸡肉质松散，土鸡肉质紧密。而这种鸡肉质最佳，入味效果也会很好！

​完全按照此图开刀口！膛内胸脯内侧也开若干刀口！一只整鸡味道不能完全渗入那绝对是失败！关节处开刀口也便于淤血放出从而减少腥味！

​将开刀完毕的鸡放入冷水中加少量白醋浸泡！主要目的还是为了除腥！这样最后做出来的鸡肉会很白滴！（此过程大约需要1---2小时）

​完成浸泡的程序后进入腌制程序！一点点生抽，大量盐，葱姜水，少量白糖，料酒！少量十三香！腌制大约2--4小时！目的入味均匀！

​介绍煮料：大料，花椒，陈皮，良姜，豆蔻，桂皮，枸杞子，香叶，白果，草果，老抽！盐！基本这些唯一缺少陈皮！橘子皮代替了！

​这是鸡的胸腹腔！里面全部是调料汁液！就这样浸泡2个多小时！最大限度的入味均匀里外如一！

​腌制时间到，给鸡整形！牙签，竹签，绳子都可以！整成你需要的模样！

​锅内水沸腾后，将鸡用笊篱过热水，同时用汤勺不断浇鸡未入沸水的部分！这样鸡在急热状态下，蛋白质迅速凝结从而最大限度的锁住鸡肉中的水分和味道！此过程也是清洁表面！第三是在高温下整鸡迅速定型！

​以鸡皮绷紧效果就可以了

​过完热水给鸡冲凉水，每次这样处理的鸡肉都非常滑嫩！

​锅放少量油将大料花椒放入煸炒出香味！

​加水，加其余全部煮料，炖煮

​​水80度后加入整鸡！炖煮！水开后改最小火盖锅盖闷炖！

​大约炖煮30--40分钟后关火！静置大约4-----12小时！如果希望味道入的更深可以延长时间

​六小时左右整鸡捞出，自然阴干！

​其实这已经完成了80%，至于其他的变化都是以此为基础！传说中的卤鸡！ ​​直接刷生抽或色拉油烤制

​对待每只鸡都是以严谨的态度科学的方法操作！第一只涂抹蜂蜜！准备下步烤制！

​烤箱150度预热5分钟，入炉上下火加风机旋转，设定200--220度烤制，大约15--20分钟色泽金黄，上色一致即可，烤制过程可以慢慢欣赏它变色！

​时间到了~~嘿嘿~~！传说中的极品金牌脱骨烧鸡诞生了

​比我预想的要好！叉子都没拿下来直接拍照！

​至于！滑嫩！脆皮！入味！脱骨！就不想浪费时间描述嘞！以下的图片各位自己甄别吧！

​​涂抹生抽直接烤制另一只鸡

​时间与上只鸡一致！

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