做蛋挞不用买外面的皮,从做蛋挞皮开始教你如何自制美味蛋挞

时间:2017-10-10 02:46:22 来源:作者:点击:

导读:好多朋友刚玩烘焙就做蛋挞,我就觉得她们都好厉害呀,我玩了很久都没敢动蛋挞,后来才知道,都是买的皮。这里强调一下,外面卖的蛋挞皮都是植物酥油,全都是反式脂肪酸,所以不要吃呀,宁可自己
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好多朋友烘焙就做挞,我就觉得她们都好厉害呀,我了很久都没敢动挞,后来才知道,都是买的皮。这里强调一下,外面卖的挞皮都是植物,全都是反式脂肪酸,所以不要呀,宁可自己做点儿不开酥的挞也好。勤一些就做开酥的

用料

中筋面粉(20-24个量)300克
(揉进面团)40克
6克
150克
或者片状(裹进面团)150克
挞液
淡奶220克
牛奶150克
40克
炼奶15克
4个
低粉15克(喜欢嫩的可以减半或者不加)

做法

,中粉混合

搓成粒状

揉成面团,不需要出膜

用刀切十字

用湿纱布起来,再用保鲜膜好,放冰箱冷藏1小时

这次我用的是阿尔卑发酵,切片,放到中间

叠成自己想要的大小

折口朝下,用擀面杖,把擀到大小

尽量擀到厚薄一样

松弛好的面团擀大,放入擀好的

封口,口朝下

擀长

对折

再对折,这是1个4折

放冰箱冷藏30-60分钟,松弛后,再做1个4折,天的话就再放冰箱冷藏30-60分钟,然后再擀成4毫米厚的长方形,把边缘修掉,表面涂层。开酥就怕化掉,如果天气气温比较高,可以多冷藏一会儿,这样开酥的效果会更好。

卷起来,放冰箱冷藏30分钟,切成25克的面团

挞模里抹

将面团用两个大拇指往边缘按,让面团填满整个模具

面团要高出来一块,底一定要按薄一些,不然底部不容易酥,影响口感

和过筛的低粉混合

淡奶牛奶,炼乳,混合加完全混合。我用微波炉叮了1分20秒

然后加入里,搅匀,过筛备用

挞液放7分满

烤箱预200度,烤25分钟,中上层。

烤到有斑点,刚出炉是鼓鼓的

美美的底

酥酥糯糯,很好

小贴士

开酥最重要是要讲究面团和的软硬度一致,这样层次才好看挞液不要太多,会溜出来。温度高一些才好

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