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味道！太妙了，只要有它，再也不用担心美味变黑了

时间：2018-06-14 07:46:03 来源：舌尖上的美味作者：冷水点击：

自己想要做出美味菜掌握这些小技巧并不难接下来食溯源就告诉你一些烹饪小技巧赶紧来学习

素菜篇

炒素菜时适当加点醋，炒出来的菜味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用；蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热，以避免造成维生素损失和味道变差。

青菜

【注意】在炒青菜时不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。

莲藕

【注意】一边炒一边加清水，可以有效防止藕片氧化变黑。

茄子

【注意】茄子一边切一边放入水中或者立即下锅，可防止茄子氧化变黑，在炒的过程中倒入适量的白醋可防止炒不来的茄子变黑。

甜椒

【注意】炒的时候要用大火快速翻炒，放入适量盐、醋，炒几下即可出锅装盘。

豆芽

【注意】鲜嫩豆芽，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。

鸡蛋

【注意】一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口；炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。

豆腐

【注意】在做豆腐之前，可将豆腐焯水，这样做出来的豆腐就没有豆腥味。

凉拌菜

【注意】做凉拌菜是可加入适量新鲜啤酒，可增味添香。

荤菜篇

蒸鱼或者蒸肉

【注意】待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。

虾仁

【注意】将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口。

煲汤篇

【注意】要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎。

【注意】熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。

调味篇

99％的菜都在临近出锅前才可以加盐，醋，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看；辣味不是只有辣椒，还有黑白胡椒，姜，蒜。同理甜味不只有糖，还有蜂蜜，果糖，各种饮料等。酸味不是只有醋，还有柠檬，山楂等；可以去腥的东西有很多，味精，鸡精，白糖，料酒，柠檬皮都可以用来去腥。

【注意】灵活的运用酱油，分清酱油的种类，分别的作用，最简单的是生抽调味，老抽上色。

【注意】肉类遇到酸会变嫩，很多菜吃起来并没有酸味，可是却有一丝丝说不清的醋香，其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋，起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。

未完待续

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