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端午近 又闻道滘粽飘香

时间：2018-06-14 05:45:58 来源：广州日报作者：粽子点击：

端午节，粽飘香。6月18日就到端午节了，作为东莞市道滘镇美食代表之一、粤港澳地区家几乎喻户晓的“道滘粽”，成为当前热销的传统小吃之一。在道滘，你可以随处闻到粽子飘香，其中不乏“道滘粽”的生产厂家和传统手工作坊。而随着一年一度道滘美食文化节的召开，“道滘粽”的影响越来越大。如今的“道滘粽”不仅在粤港澳地区销售，且销往全国各地。

近年来，道滘镇围绕打造食品工业名镇不断完善产业发展规划，大力扶持本土特色食品企业做大做强。而“道滘粽”无疑是食品产业“蛋糕”上不可缺少的重要一块。道滘镇政府希望继续利用美食节这一平台，把美食、文化、旅游等相结合，进一步推进该镇美食产业发展。

文/广州日报全媒体记者刘满元

图/广州日报全媒体记者石忠情

历史

80多年道滘粽 闻名粤港澳

“道滘粽自上个世纪三十年代由叶潮‘发明’后，很快声名远扬。”在道滘老人李志高的记忆中，传统手工制作的“道滘粽”最初只是一种节庆食品，人们根据自己的口味，用咸蛋黄、叉烧肉、绿豆作馅料制作，味道浓郁，卖相佳。尽管是家庭制作的小食品，但道滘粽深受食客欢迎，早在上世纪三四十年代，便已驰名于粤莞一带。改革开放后，在上世纪八十年代，道滘粽在莞城西城楼附近设有销售点，并通过返乡的港澳同胞将其作为返乡“手信”而载誉香港、澳门。

李志高的父亲就是一位做道滘粽的能手。“父亲退休前，在镇供销社上班，他的一项重要工作就是制作各式各样的传统小吃，如粽子、艾角、炒米饼、茶果、冬团……其中，父亲最拿手的当数道滘粽了。”李志高说，或许是受父亲的影响，他们家的兄弟姐妹自幼也喜爱制作美食。“父亲退休后，便把自己制作各种美食的手艺传给了我们兄弟姐妹几个了”。

传承

30年承传 借助网络远销全国

李志高告诉记者，1988年，他创建了自己家的粽子品牌——昌盛，至今刚好30年。“30年，我们一直坚持传统的手工做法。”李志高说，这或许是如今越来越多熟客找上门来采购的原因之一。

“每年的农历四月，成为包括我在内的绝大多数道滘人最为忙碌的日子。”李志高称，如今绝大多数道滘人，都会在端午节前后，制作“道滘粽”进行销售。

昨日上午，记者在李志高家的粽子生产作坊采访时，他的儿子李灿芬的手机响个不停，绝大多数都是客商们向他询问采购粽子事宜。“前来采购粽子的客商，多数都是熟客。”李灿芬笑称，客商们采购的量较大，少则一两百个，多则几千个。他们多数为深圳、广州、香港等地的工厂、酒楼。当然，也有一些是省外的食客们。

李灿芬告诉记者，近年来伴随着道滘镇政府对食品产业的重视，尤其是一年一度的美食节如期召开，“道滘粽”的影响力也越来越大，加上随着电商和物流的快速发展，他家生产的“道滘粽”，销售早已不再局限于粤港澳地区了，而是销往了全国各地。为了扩大销售面，他早已在淘宝网上开了一家网店，把“道滘粽”销往全国各地。“像我们家这样做法的道滘人不在少数，至少有一两百家。”

特色

荔枝柴煮出“道滘粽”

昨日上午10时许，当记者来到李志高家的粽子作坊时，远远便闻到粽子香味。面积约300平方米的作坊，分生产、蒸锅、包装和成品车间。

在二楼的生产车间，7位师奶正在忙碌着。她们先把两片粽叶拿到手里，粽叶中间部位交叉，叠成类似船形的样子，然后先抓糯米，在粽叶上铺上一层，再加入绿豆、湘莲馅料、两片肉和一个蛋黄……不一会儿，一个有棱有角的粽子便包好。记者发现，包好一个粽子，手快点的师奶45秒就能完成，手慢一点的约需近1分钟。

“他们几乎都是街坊，最年轻的也50多岁了，年长的近70岁。不要看她们年龄大，但个个都是包粽子的‘能手’。一天下来，每人少则包上八九百个，多则一千多个。”

来到蒸锅车间，李志高指着四口高约1.6米，直径1米多的大锅告诉记者，他们家的粽子就是这四口大锅蒸出来的。李志高说，他们家的粽子，闻起来很香，最大的“秘密”在于他们家采用的是柴火灶，烧荔枝柴。

此外，他们家的裹蒸粽用料也十分讲究，并不加任何添加剂。

发展

借助美食节推动发展

记者从道滘镇政府获悉，第九届中国（道滘）美食文化节暨名优食品展将于明天在该镇拉开帷幕。道滘镇将围绕“乐活食尚、美丽道滘”主题，全力打造更高端、更广阔的食品推介、产业交流平台。

道滘镇委副书记冯彬在接受记者采访时表示，今年的道滘美食节除了有丰富的美食文化之外，还同步举行龙舟竞渡、粤剧曲艺、放河莲花、七夕贡案等文化活动，希望广大市民和游客前来过端午、品美食、赏美景。

冯彬说，近年来道滘镇围绕打造食品工业名镇，完善产业发展规划，大力扶持本土特色食品企业做大做强。而“道滘粽”无疑是食品产业“蛋糕”上不可缺少的重要一块。道滘镇政府希望继续利用好美食节这一平台，把美食、文化、旅游等相结合，进一步推进该镇美食产业发展。

粽子配红酒——粽常有，情长“酒”

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