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LLM文摘：舌尖上的蔚州

时间：2018-06-14 05:05:54 来源：LLM文摘作者：大碗点击：

有外地朋友来蔚州参加亲戚的婚礼，在婚宴上吃了蔚州八大碗之后，回味无穷，赞不绝口。的确，蔚州八大碗是蔚州饮食文化中极具代表性的菜肴。它不仅是红白喜事餐桌上的主角，也是各家各户过年过节时离不开的年节菜。如果你腊月到蔚州去，你就会在大街上看到众多卖蔚州八大碗的摊点：印刷精美码得整整齐齐的纸箱内，冷冻的八碗佳肴置于其中。一般的人家都会买上两桌，正月里请人时吃。蔚州八大碗的材质都是当地的寻常菜蔬，主打是猪肉，还有炸山药块、白菜、粉条、豆皮、鸡蛋、黄花菜等等，这些材料在妙手厨师的巧手下，便做出红烧丸子、清蒸丸子、虎皮丸子、虎眼丸子、大焅、酥肉、黄焖肉、大杂烩等色香味美的八大碗。现在你如果到蔚州去，是不必等到婚庆宴席年节时分的，在一般饭店里都能吃到色香味美的蔚州八大碗。

其实蔚州八大碗只是蔚州饮食文化的一部分。在蔚州，无论是人们每天餐桌上的家常便饭，还是街头巷尾出售的风味小吃，都独具特色，且种类繁多。拿蔚州人吃的主食来讲，不说众多的花样，仅从做饭的材质来讲，就有大米、小米、白面、黄米面、莜面、荞面、玉米面等，几乎囊括了所有的食材，极为丰富。过去的困苦年代粮食短缺，一般人家少见白面大米，但蔚州那些家庭主妇们却往往能用家乡自产的粮食做出许多种花样来，让一家老小能够体会到一种贫寒中的温馨。黄米面做的黄糕我们就不去说了，单是莜面，就会做出莜面卷儿、莜面鱼儿、莜面馈粒、莜面拿糕、山药烙饼、莜面丸子、莜面饺子等等。冬天时，她们还会用小米面掺上玉米面搅成面糊，将馍馍鏊子放在火炉上摊馍馍，那种香甜酥软的馍馍饼是至今难以忘怀的美味。即便是在粮食特别短缺时，她们也会把谷子连皮磨面，放些糖精做甜馍馍，也会让大人孩子口舌生津。如今人们生活条件好了，蔚州人餐桌上花样众多的主食如莜面卷儿、莜面饺子、莜面馈粒、莜面丸子、黄糕、炸糕等开始登堂入室，正成为各大饭店的地方特色主食，吸引着众多外来的游客。

有人说，要看一个地方的饮食文化，就一定要看这个地方的风味小吃，这是有些道理的。相比于主食菜肴来讲，风味小吃更具有一种独特的地域性，更能反映一个地方独到的风土人情。你如果来到蔚州，就一定要去品味这里种类繁多的风味小吃。在早晨，你可以去吃荞面饸饹，一般宾馆的餐厅就有，如果你不想在宾馆里吃，大可以走出去，在大街上分布着许多早吃摊子上都有荞面饸饹。当然还有刀削面、拉面、白面饸饹、小小笼包、豆腐脑儿、饨馄，甚至在一些饭铺还有小米干饭和熬冬瓜。早餐吃过后，你到各处去游历，在大街小巷中还会遇到各种各样的蔚州特色小吃。如用蔚州特产大黄米和苇叶包的粽子、用黑枣做的甜糊糊、用苦荞面做的苦荞饸饹、用豆面做的豆面凉粉、用山药做的山药粉、用玉米面做的漏蝌蚪、用山药淀粉做的旋凉粉、用小米面做的摊煎饼和摊馍馍，油炸麻花糖麻叶，当然还有蔚州独特的豆腐干、豆腐皮、豆腐筋……一路走来，你边看边吃，既填满了肚子，又充实了精神，你一定会感觉到蔚州来不虚此行。

那么，蔚州的饮食文化何以这么庞杂繁多异彩纷呈呢？我以为一来是因为蔚州固有的地形地貌，二来是由于蔚州独特的地理位置。蔚州在地形上是一个盆地，中间是平缓的河川地带，周围是地势较高的丘陵和山地。这种地形地貌及其气候造成了蔚州农作物种类的繁多，既有水稻、小麦，又有谷子、黍子，还有莜麦、荞麦等各位小杂粮。这种粮食作物的杂一定程度上造就了蔚州饮食结构的繁复。在地理位置上，蔚州位于南方农耕民族与北方游牧民族的交锋地带，是从中原进入漠北的交通要道，战争年代这里是兵家必争的军事要塞，而和平时期也便成了一条重要的商道。正是这种独特的地理位置不仅使各种文明在这里交汇，不同地域的饮食文化也得以在这里繁衍整合。加之勤劳的蔚州人心灵手巧，对生活充满着热爱，因此才创造了如此灿烂的饮食文化。

近年来，蔚州这块土地正以独特的魅力吸引着越来越多的学者及游人前来。他们徜徉在蔚州大地间，入古堡，进寺庙，历山水，品小吃。蔚州带给他们的不仅是一种心灵上的抚慰，也是一种文化上的浸润。而蔚州美食带给他们的那种感觉和享受，更会久久停留在他们的味蕾上，让他们久久回味。

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