时间:2017-11-28 11:01:27 来源:搜狐作者:这一点击:
小企这一顿:老同学相聚老味道
By小企9999
转眼间,当年读书时的毛头小伙们都奔五。上有老下有小中间忙工作,即使在同一个城市也难道有机会凑一起。外地同学来,成了最好的契机。既然人家选的酒店离大家工作的区域近,就近安排我非常熟悉的老味道餐厅,保证妥妥的。
同学群有识货者要求预定野猪蹄。可惜那玩意儿可遇不可求,不能保证随时有货。用土猪蹄代替,反正龙岩上杭的槐猪肉,品质并不逊色。这一盘,胶原蛋白呼之欲出,可惜按们当年那一拨,全是和尚,很是浪费呀。
腱子肉捆蹄:菜名是我根据食材自己编的,反正“虽不中亦不远矣”,有肥有瘦还连筋带皮,这样的肉能不好吃?肉好,吃法就简单,白切蘸厨师调的酱即可。
蛇焖河田鸡,也就是龙凤煲啦,经典搭配,看起来也比较有面子。这道菜我之所以喜欢,是因为吃起来鸡有鸡味,蛇有蛇味,不欺不没;各自为主,又能互相补益。这种感觉是不是跟同学关系很像?
炒牛杂:连城的九门头做得好能让牛杂各部位的口感发挥得淋漓尽致。陈厨这一盘,果然很有功力,不愧为当年紫金宾馆的总厨。
土龙雄风汤:一般情况下我吃饭不记菜名,这锅汤能记住纯粹因为太朗朗上口。牛鞭炖番鸭,这倒是很适合我们一般糙爷们。
清蒸光鱼:光鱼是很特别的鱼。鱼鳞油脂含量高,清蒸之后鱼鳞翘起,出锅前再泼豉油热油,吃起来鳞片轻易可嚼烂,还有一丝丝特别的脆感。与娇嫩而无土腥味的鱼肉搭配,吃起来韵律感强烈,口感美妙。
红菇焖濑粉:连城地区有小吃名曰“烂粉”,这濑粉虽比连城烂粉粗过许多,但做法的思路大致是一样的:久煮长焖之后,粉条表面开花,吸味富足。这样一盆粉条作为主食,人人欢迎。
咸骨焖萝卜:用盐巴腌过的猪骨熬汤,别有风味。其中的道理大概跟江浙一带的咸肉相似。可惜这里选用的萝卜是山东那种翡翠萝卜,虽然看起来别致,其实并不合理。这种萝卜适合腌凉菜或生吃,煲汤还是最平凡的白萝卜更合适。
沾水炸豆腐:水豆腐高温油锅中炸出一层皮,既有助于定性又几乎完美保留嫩度,只随便搭配一点咸味的蘸水都不会不好吃。这里用的盐蒜汁,也蛮好。
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