小企这一顿:老同学相聚老味道

时间:2017-11-28 11:01:27 来源:搜狐作者:这一点击:

导读:小企这一顿:老同学相聚老味道2017-11-28 10:41 来源:搜狐小企这一顿:老同学相聚老味道By小企9999转眼间,当年读书时的毛头
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小企这一顿:老同学相聚老味道

By小企9999

转眼间,当年读时的毛小伙们都奔五。上有老下有小中间忙工作,即使在同一个城市也难道有机会凑一起。外地同学来,成了最好的契机。既然人家选的酒店离大家工作的区域近,就近安排我非常熟悉的老味道餐厅,保证妥妥的。

同学群有识货者要求预定野猪蹄。可惜那意儿可遇不可求,不能保证随时有货。用土猪蹄代替,反正龙岩上杭的槐猪,品质并不逊色。这一盘,胶原呼之欲出,可惜按们当年那一拨,全是和尚,很是浪费呀。

腱子捆蹄:名是我根据食材自己编的,反正“虽不中亦不远矣”,有肥有还连筋带皮,这样的能不好好,法就简单切蘸厨师调的酱即可。

蛇焖河田鸡,也就是龙凤煲啦,经典搭配,看起来也比较面子。这道我之所以喜欢,是因为起来鸡有鸡味,蛇有蛇味,不欺不没;各自为主,又能互相补益。这种感觉是不是跟同学关系很像?

炒牛杂:连城的九门做得好能让牛杂各部位的口感发挥得淋漓尽致。陈厨这一盘,果然很有功力,不愧为当年紫金宾馆的总厨。

土龙雄风:一般情况下我不记名,这锅能记住纯粹因为太朗朗上口。牛鞭炖番鸭,这倒是很适合我们一般糙爷们。

清蒸光:光是很特别的脂含量高,清蒸之后鳞翘起,出锅前再泼豉起来鳞片轻易可嚼烂,还有一丝丝特别的脆感。与娇嫩而无土腥味的搭配起来韵律感强烈,口感美妙。

红菇焖濑粉:连城地区有小名曰“烂粉”,这濑粉虽比连城烂粉粗过许多,但做法思路大致是一样的:久煮长焖之后,粉条表面开,吸味富足。这样一盆粉条作为主食,人人欢迎。

咸骨焖萝卜:用巴腌过的猪骨熬,别有风味。其中的道理大概跟江浙一带的咸相似。可惜这里选用的萝卜是山东那种翡翠萝卜,虽然看起来别致,其实并不合理。这种萝卜适合腌凉或生,煲还是最平凡的萝卜更合适

豆腐豆腐高温锅中炸出一层皮,既有助于定又几乎完美保留嫩度,只随便搭配一点咸味的蘸都不会不好。这里用的蒜汁,也蛮好。

只有那道土鸡焖蛇是我要求的,其他都交给相熟的老板安排,还有炒青没拍。一桌荤素搭配,分量足口味好,效果皆大欢喜。

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