为什么中国人那么喜欢吃动物血?

时间:2018-06-14 00:23:56 来源:深夜谈吃作者:猪血点击:

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中国人在食材上忍不了一点浪费,骨用来熬,内可以蒸炒煮卤,动物自然也是不能放过的。至于我们为什么那么喜欢动物,当然是因为好啊!

那么每个城市又是怎么的?话不多说,一起来看看韩磊带来的关于“”的文章。

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古礼,祭拜祖先要食。所谓食,一指杀牲供,一指将煮熟再供。现代人祭祖通常用做好的肴或烧腊之属,很少供牲。但中国恨浪费,之余,用动物做成食物,是普遍的做法

最常见的莫过于川式火锅中的鸭。放到红锅里,煮透捞出,浸足麻味,又鲜又嫩又烫,口感堪比豆腐,却没有豆腥,与肠一道,成为川式火锅时虽不起眼却重要非凡的配

粉丝是南京名小。鸭中将鸭、鸭肝、鸭肠与豆腐果、粉丝煮熟,盛到碗里,抓一把芫荽,再浇上一大勺腾腾香喷喷,最宜晨食。若再多点一笼子,午后也不觉饿

南京人粉丝,也许是因为鸭太受欢迎,鸭产量较大。高邮湖鸭宰杀洗净,食与香料同炒后,擦满鸭身内外,腌制数小时,这是第一道工序。第二道工序是复卤,第一道工序剩下的,加大量,熬煮过滤为清卤,用来腌卤鸭子。卤好烘干,再于温度恒定的中浸泡一个小时。这东西是典型的咸鲜口,,最宜下酒。若是农历八月出品,带有桂味,叫做桂鸭,所以熟食亦有时节,并不止果蔬然。

台湾有鸭糕。新鲜鸭糯米调味料蒸制,出售时洒生粉、香末。猪产量大,渐渐替代鸭,成为糕的主要材料。不管鸭糕或猪糕,统而名之米糕,在夜市上,有蒸的有炸的,任君选择。做基本食材的话,改刀打火锅或者做关东煮也行。

吾乡也。最常见做法是,杂以豆腐、肥丁,用椒等调味,捏成球状,晾至干透,是为豆腐。常温下颇耐久储,切片隔蒸出来,也是咸鲜口,但多了豆香与脂香,连蒸出来的碗底都舍不得丢,要拿来拌才好。

东北肠也是腌制品,但并不放豆腐,只有调味料。腌好后,切出来与酸、五片同煮。这一锅豪华版酸,是严寒冬天里温暖人心的家常。广州的东北馆子,也有肠。南方食客不敢轻易点。不小心点了,端上来一看,暗红色一片片,不敢轻易下口。鼓起勇气挟一片,从此上。

到了西双版纳,这么就不太适合了。当地又又潮湿,喜欢味和没那么多食物。猪搅拌至凉透,加大量生蒜、椒、椒、、香生、葱,和炒好的猪杂,兑上凉,放到碗中。待猪凝固,即可上桌。这道叫做旺,外地人很少敢试。以现代标准来看,的确有卫生上的问题

旺也可以用鸡。但鸡毕竟量少,只能小打小。我家以前杀鸡时,会在小碗中先放些,让鸡流入后加速凝固。煮好鸡,舀几勺鸡出来煮鸡。鸡滑嫩,脆甜,都吸收了鸡鲜味,比鸡还过瘾。

禽类的,要比畜类的细致嫩滑,而且也没那么膻骚。湖南永州人最懂利用,杀鸭子留下鸭,用来和鸭同炒,是为与肠、同名的永州三做法类似,都是用动物动物肠则是猪糯米,灌入肠衣,蒸来

动保人士不要觉得残忍。法国人也鸭,而且宰杀的方式是直接勒死,并不放。整只鸭子略烤之后,起出鸭,作为主材。肝单独研磨腌制,其他部分则压榨成酱,再加肝末和其他佐料调味,用来煮主材。这道发源于19世纪,是法餐中高级的功夫

化原,不见得是真理,但在很多食物中都管用。懂的老饕,去市场买活杀鳝,一定不会要求老板宰杀后洗净。医上说鳝祛风通络,不相信也可,不过没了鳝怎么做都少一些滋味。十来年前我住北京时,去一朋友家蹭。他父亲火锅款待,淋淋一盘鳝片倒下去,个个得面红耳赤,意气冲冠,这样的日子,不但属于鳝,也属于年轻。

多数动物都是红色,但古老的动物鲎,却是蓝的。这东西长得怪模怪样,没多少,南方沿海用来煮,或者起出,也有整只烤着的。

有一阵被列为保护动物,后来人工养殖,量大到可以重新开。鲎被大量养殖,因为其的制剂能检测病毒,比银针灵一万倍,有极大的医学价值。庄子在《人间世》中提出过著名的有用无用之辩。鲎因有用(可)而濒临灭绝,也因有用(可制试剂)而重获生机。到底有用好还是没用好呢?我不知道,只知道好最重要。

文 / 韩磊

图片 / 百度图片

BGM / 美好事物 - 房东的煮鸭豆腐

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