时间:2018-06-13 20:36:14 来源:舌尖上的美味作者:鱼片点击:
1、先处理鱼,将鱼片成鱼片,将鱼片洗干净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。
2、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。鱼片处理好以后,就开始制作酸菜鱼了。
3、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用,野山椒剁碎,炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒。
4、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开, 将鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来。
5、将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。
藤椒鱼最主要的偏麻的口感
2、分别装入碗中,加入料酒、盐拌匀腌制入味,酸菜切段备用,泡椒切碎备用大葱洗净切段姜蒜洗净切片,小米椒、干辣椒洗净切碎,备好花椒、藤椒,青蒜叶洗净切段备用,将腌制好的鱼肉,加入淀粉拌匀
3、热锅不放油,放入酸菜炒香,盛出备用,放入葱、姜、蒜爆香,锅洗净置火上,放入适量油,再放入花椒、小米椒炒香,放入鱼骨,煎香,加入适量清水,调入盐、胡椒粉和味精拌匀,放入泡椒和刚炒过的酸菜,大火煮15分钟,将酸菜和鱼骨捞出装碗
4、将鱼肉片放入锅中的汤水里,大火煮开,连汤带鱼片一同倒入装有酸菜、鱼骨的碗内
5、净锅置火上,烧油至冒烟,再将青蒜叶、干辣椒、藤椒放上面,淋在藤椒上即可
1、鱼肉从鱼尾斜刀片成鱼片,鱼骨斩成段,鱼片加适量盐,料酒,胡椒粉,鸡蛋清,淀粉,拌匀,腌制30分钟。
2、酸菜洗净,切成段,柠檬切成片,葱姜切成片,大蒜拍碎,干红椒剪成段,杭椒和小米椒切成小节,香菜切成段。
3、锅里热油,下入葱姜蒜干红椒爆香,放入鱼头煎至两边金黄。然后倒清水,放入鱼骨 ,小火煮30分
4、另起锅,热油。放入葱姜蒜,干红椒,花椒爆香,然后放酸菜和泡椒爆炒。倒入之前炖好的鱼汤,放适量盐,胡椒粉,鸡精调味,放入柠檬片,煮15分钟。下鱼片。一片一片逐量放入,用锅铲轻轻推动鱼片,煮至鱼片变色熟透,大约两分钟
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