[东莞版舌尖]端午节水乡片爱吃的这种东西,竟要花十几个小时制作

时间:2018-06-13 20:31:55 来源:东莞时报读者俱乐部作者:粽子点击:

导读:[db:简介]
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一提到“乡咸粽”

便能回味起那阵皮薄馅足的口感

和那淡淡的清甜粽叶香

每年的农历二月

来自万江蛇涌社区的罗衬葵阿姨

就会提前为端午节的粽子忙活起来

对于裹粽子

葵姨不仅有着特别的心得

还有着深厚的家乡情怀

葵姨说一个粽子只是三两分钟的事

但做一个粽子所需要的每一道工序

加起来至少要十个小时

由于葵姨做出来的粽子味道好颜值高

十几年来

有不少的街坊邻里

亲朋好友都托葵姨的

裹出了一颗颗精美的粽子

用作端午节见面礼

如今的葵姨

已成为蛇涌社区里小有名气的“裹粽达人”

就在上个月

葵姨还参加了在自家门前

举行的“第一届裹粽子大赛”

端午节马上就到了

今天我们就跟着“裹粽达人”葵姨

来学一学正宗乡粽的做法

裹粽达人档案

姓名:葵姨

裹粽资历:15年

裹粽速度:最10秒裹一个粽子

裹粽心得:裹粽子是一门传统艺,既讲究材料也讲究法,最关键还是熟能生巧。

裹粽秘方

【裹粽材料】

粽叶、泰国糯米、无皮绿豆、五、咸、棉线、剪刀

【腌配料】

蒜蓉、沙姜、、五香粉

【炒绿豆蓉配料】

蒜泥、

【拌糯米配料】

裹粽步骤

0 1

腌制五

买回来以后先用过一遍,切成小条状。然后放蒜蓉、沙姜、,用保鲜膜封好放进冰箱腌制。葵姨建议,腌时间应该控制在1到2天。等到要粽的时候,再在腌制后的里放入五香粉,拌匀,待

0 2

浸泡糯米绿豆

葵姨说,粽子的糯米绿豆用量一般遵循2:1的原则,也就是1000克的糯米搭配500克的绿豆。称好分量以后,把糯米绿豆分别用容器装好,加入,泡2个小时左右。

0 3

洗粽叶

把买回来的粽叶剪剪尾放入中泡透,然后晾干分。葵姨告诉记者,市售的粽叶,一般有新鲜粽叶和干粽叶两种,比较而言,干粽叶更香,但使用之前浸泡时间需更长。

挑选粽叶时,要注意看粽叶的形状应该呈梭形,以叶片完整无破损为宜,避免购买霉变、虫蛀过多的粽叶。还要看粽叶柄,一般好的粽叶柄短,粽叶中间的筋起来不容易断,反之,长柄的粽叶中间那根筋比较硬,起来容易折断。

选购时,也要用抚摸粽叶,好的粽叶表面比较绵柔,如果比较发硬,而且软硬度不均匀的话,建议不要购买

葵姨还提醒,选购粽叶时不要贪图颜色鲜绿好看,“返青粽叶”具有均匀的青绿色,看上去很漂亮;而正常粽叶在蒸煮过后,颜色发暗发

0 4

绿豆

泡好绿豆以后,沥干分,不放调料上锅蒸30分钟。

0 5

绿豆

蒸好了以后,用炒锅小火炒绿豆好锅以后,先放入蒜泥,后放蒸好的绿豆。葵姨建议,为了制作方便不浪费原料,炒绿豆可以用不粘锅去炒。炒的过程中,依次放入,炒到没分就可以上碟晾凉。

0 6

糯米

把浸泡好的糯米再用多冲几遍,沥干分后,放入

拌匀。

0 7

切咸

把咸王(不要)用干净以后,对半切开。

0 8

裹粽子

将两片粽叶折成漏斗形,依次放入一小撮米、绿豆、猪,再盖上一点米,然后把粽叶折过来裹紧,缠上线。葵姨制作的“五角”咸粽,标准扎6道线。

0 9

煮粽子

为了保持正宗乡风味,葵姨的粽子坚持全制作,把做好的粽子放入大容量的不锈钢桶,采用柴火和煤炉的方式来蒸煮,这也是乡片区人家制作大批量粽子最常使用的蒸煮方式。如果做的粽子数量少,使用家用的蒸锅放蒸煮约6至7个小时即可。

来源:东莞时报记者 庄嘉颖 视频 东莞时报记者 李

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