时间:2018-06-13 20:31:55 来源:东莞时报读者俱乐部作者:粽子点击:
一提到“水乡咸粽”
便能回味起那阵皮薄馅足的口感
和那淡淡的清甜粽叶香
每年的农历二月
来自万江水蛇涌社区的罗衬葵阿姨
就会提前为端午节的粽子忙活起来
对于裹粽子
葵姨不仅有着特别的心得
还有着深厚的家乡情怀
葵姨说吃一个粽子只是三两分钟的事
但做一个粽子所需要的每一道工序
加起来至少要十个小时
由于葵姨做出来的粽子味道好颜值高
十几年来
有不少的街坊邻里
亲朋好友都托葵姨的手
裹出了一颗颗精美的粽子
用作端午节见面礼
如今的葵姨
已成为水蛇涌社区里小有名气的“裹粽达人”
就在上个月
葵姨还参加了在自家门前
举行的“第一届裹粽子大赛”
端午节马上就到了
今天我们就跟着“裹粽达人”葵姨
裹粽达人档案
姓名:葵姨
裹粽资历:15年
裹粽速度:最快10秒裹一个粽子
裹粽心得:裹粽子是一门传统手艺,既讲究材料也讲究手法,最关键还是熟能生巧。
裹粽秘方
【裹粽材料】
【腌肉配料】
【炒绿豆蓉配料】
【拌糯米配料】
裹粽步骤
0 1
五花肉买回来以后先用热水过一遍,切成小条状。然后放蒜蓉、沙姜、白糖和盐,用保鲜膜封好放进冰箱腌制。葵姨建议,腌肉的时间应该控制在1到2天。等到要包粽的时候,再在腌制后的肉里放入五香粉,拌匀,待包。
0 2
葵姨说,包粽子的糯米和绿豆用量一般遵循2:1的原则,也就是1000克的糯米就搭配500克的绿豆。称好分量以后,把糯米和绿豆分别用容器装好,加入,泡2个小时左右。
0 3
洗粽叶
把买回来的粽叶剪头剪尾放入水中泡透,然后晾干水分。葵姨告诉记者,市售的粽叶,一般有新鲜粽叶和干粽叶两种,比较而言,干粽叶更香,但使用之前浸泡时间需更长。
挑选粽叶时,要注意看粽叶的形状应该呈梭形,以叶片完整无破损为宜,避免购买霉变、虫蛀过多的粽叶。还要看粽叶柄头,一般好的粽叶柄短,粽叶中间的筋包起来不容易断,反之,长柄的粽叶中间那根筋比较硬,包起来容易折断。
选购时,也要用手抚摸粽叶,好的粽叶表面比较绵柔,如果手感比较发硬,而且软硬度不均匀的话,建议不要购买。
葵姨还提醒,选购粽叶时不要贪图颜色鲜绿好看,“返青粽叶”具有均匀的青绿色,看上去很漂亮;而正常粽叶在蒸煮过后,颜色发暗发黄。
0 4
蒸绿豆
0 5
炒绿豆蓉
蒸好了以后,用炒锅小火炒绿豆。热好锅以后,先放入蒜泥,后放蒸好的绿豆。葵姨建议,为了制作方便不浪费原料,炒绿豆可以用不粘锅去炒。炒的过程中,依次放入白糖和盐,炒到没水分就可以上碟晾凉。
0 6
拌糯米
0 7
切咸蛋王
0 8
裹粽子
将两片粽叶折成漏斗形,依次放入一小撮米、绿豆、蛋黄、猪肉,再盖上一点米,然后把粽叶折过来裹紧,缠上线。葵姨制作的“五角”咸粽,标准扎6道线。
0 9
煮粽子
为了保持正宗水乡风味,葵姨的粽子坚持全手工制作,把做好的粽子放入大容量的不锈钢桶,采用柴火和煤炉的方式来蒸煮,这也是水乡片区人家制作大批量粽子最常使用的蒸煮方式。如果做的粽子数量少,使用家用的蒸锅放水蒸煮约6至7个小时即可。
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