时间:2018-06-13 19:16:10 来源:凤凰网作者:糯米点击:
中国人喜欢饮用曲酒,如果饮用自己酿制的曲酒又是另一番乐趣了。在酿制曲酒的时候需要注意以下几点:
1.拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。
3.发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖)。如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器放30℃温水中水浴加热一下,使米不至于因温度不足而不能继续发酵。
4.练习掌握一个度。如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。拌酒曲的时候,如果水放得太多了,后糯米是空的,也不成块,一煮就散。
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