白酱油听说过吗

时间:2018-06-13 13:14:02 来源:荣友健康养生馆作者:酱油点击:

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在很多人的印象中,是深色的。让人感到惊奇的是,如今市场上出现了。这种怎么来的?跟有啥区别

是以脱脂大豆为原料,用食用级别解后,再经过中和、精制等工艺制成的氨基酸液。简单来说,就是把大豆中的解成氨基酸的一类产品。因为没有经过发酵等工艺,所以不会产生色物质,颜色自然色或无色透明。同时,因为酸解程度比较彻底,其富含氨基酸、呈味核苷酸,所以鲜味浓郁,远高于有色。但这种在焖、烧、煨等加过程中,呈味和呈香物质容易受到破坏,应在出锅时加入。目前,在不喜酱色的肴中应用较多,比如凉拌、西餐烹饪。

是我们常见的发酵,主要以大豆、小麦为原料,经蒸煮、曲霉制曲后与混合,再经微生物发酵后,分离得到的具有特殊色、香、味的调味品。成分较为复杂,香气口味的厚重感比较强,经过生物转化,也会形成标志色物质。依据颜色的淡浓,分为生抽和老抽(沿用广东地区的习惯称呼而来)。生抽颜色较淡,一般炒和做凉拌时用得较多,显得清爽;老抽由于加入了焦色,颜色较浓,一般用于食物着色,比如做红烧、卤制品等。有些人把生抽叫做,并不准确,生抽也是有颜色的,只是比较浅。氨基酸态氮是挑选最重要的指标之一,一般来说,此数值越高,营养越高,味道也越鲜美。

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