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舌尖上的潍坊之“潍坊月”

时间：2018-06-13 10:16:08 来源：微湖小渔儿作者：月饼点击：

清末民初，山东潍县进士梁文灿以诗词的形式描写了故乡潍坊的风俗民情，即被当地传诵的<<潍阳鼓子词>>。你可知道这里面描写的是哪种吃食，或许说出来你都觉得的稀奇，因为这个美食的名字就叫－－月。

濰坊市的潍城、坊子、寒亭三区，在仲秋节除食用月饼外，民间还有一种特殊的节日食品一一“月”。月是一种蒸制的食品，每年只在阴历八月十五的榜晚做。做工也是繁琐、讲究。先将红枣洗净煮半熟，使之胀发。精粉加酵面及少许碱水和匀。掐下五分之一面团备用。余下的分成两份，用赶面杖分别赶成重径约20厘米，厚约1厘米的圆饼。取一个放在案板上；摆满红枣，另一个盖在上面。取那五分之一面团，做成白免、桂树、刺猬、葵花、菊花等形象，蘸水分别粘在饼上，组成一幅造型逼真图案，即是月的面坯。物象和图案可随意设计，充分发挥其想象力和技巧。将面坯蒸熟，月即成。月的整体造型，圆如望月。图案千姿百态，形象美观，食之松软香甜。心灵手巧的，做的图案细致、考究、奇特，有的是竹子挺拔秀美，有的是喜鹊登门(梅花)，有的是小鸟展翅飞，有的硕果累累……洁白的画面点缀上红彤彤的小枣，画龙点睛、锦上添花，旖旎的风光尽收“月”中。

月蒸熟了，月亮也升起来了，“唱月”也开始了。用当年的高粱蔑子编成小浅筐，底下垫一个蓖麻叶，选一个最好看的月放筐中，再盖上一个蓖麻叶，即把月装好。由孩童端着，大人跟在后面，到街上“唱月”。双手托稳，走出家门，来到热闹的街上。小伙伴们三五成群，满大街转悠，嘴里高声喊着:“念月了，念月了，一斗麦子一个了。”“念月饼了，念月饼了，今年又是一个好光景了。”……一声高过一声，高喊出一个快乐幸福的童年。

童谣饱含着丰收的喜悦，寄托着对来年的希望。“唱月”之后是“比月”。唱月声是信号，大家循着声音，聚会在各个宽阔的街口，进行“比月”。此时，皓月当空，清辉洒满大地;清风徐徐，令人心旷神怡。“比月”开始了，各自揭去盖在月上的蓖叶，相互比较，诚实评点。没有争强斗胜，没有弄虚作假，只有实事求是，谦让礼赞，善良纯朴之情溢于言表。最后由几个心灵手巧，有一定威望的老太婆合议确定最佳作品，称为月王。接着便是食月。先是由孩童端着月王，让大家欣赏，接受大家的赞扬和祝福。尔后由蒸月者或奶奶，或是母亲，把月切为数份，分给众人品尝。先给老人，后给小孩，再给新媳妇，意为祝她早生贵子，因唱月是孩童的事。然后分给姑娘，祝她们变得心灵手巧。享用完月王，大家席地而坐，沐浴着如水的月光，促膝攀谈。

月的起源较月饼稍晚。旧时是奶奶蒸给孙孙吃，取月饼的形状，取“药”的谐音，食后有祛病消灾之意。后来，每逢仲秋佳节，家家蒸制，以庆祝丰收，抒发一年劳动结束、粮食入仓后的轻松快乐之情。原先的时候,淮城过中秋“家家蒸月”“孩孩念月”＂户户供月”＂人人赏月”，真希望这种美好可以永远传承。

简易食谱豉椒炒鹅肠

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