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家传三代的秘制酱什锦菜，清粥小菜淡香怡人

时间：2018-06-13 00:48:18 来源：梅依旧作者：酱菜点击：

母亲她老人家善治三样小菜：酱黄瓜，酱花生米、酱什锦菜。这三样小菜，可以说是家传三代的秘制酱菜。

酱什锦菜，既不像北方酱菜那样的质朴，也不像南方酱菜如此的妩媚，鲜嫩甜脆酱香浓郁，却似丹青水墨，浓淡轻岚为一体，一粒花生入口，品味到独特脂香，吃罢令人神清气爽。

它兼容了南北风味，既有北方酱菜的偏咸味，又有南方酱菜的甜味。中国好像什么东西都可以拿来酱，无不可酱。因为，酱腌得美味。

我一般是不买过酱菜的，因为超市卖的酱菜，虽然品种真是多，可实在让人不放心。 你细看过没有，你细看就发现了好多问题。就说那各式各样的黄瓜，十来厘米的个头，手指粗细，顶花带刺的如此鲜嫩，你看出问题了吗，那个色忒绿了，真不知到底用什么整出这样蛊惑的绿。

家中有一个做酱菜的方子，是母亲留给我的，也是外婆留给母亲的，可以说，已是沿用三代的方子。常常做上些酱菜放在冰箱里，也不用多做，吃完后可再做另种菜的酱菜。

清粥小菜淡香怡人，是粥成就了小菜，还是小菜映衬了粥？

菜谱

材料： 花生米500克，藕100克，黄瓜1根，胡萝卜1根，细辣椒100克。

调料：酱油100克，盐50克，蒜30克，姜30克，红糖30克，花椒油75 克，鸡精15克，白酒15克。

做法：

1.花生米泡开，去皮。

2.藕去皮，切丁。

3.锅中放入水，烧开后，倒入花生米，再次烧开后立即捞出。

4.藕块放入水中，焯熟捞出。

5.黄瓜、胡萝卜、细辣椒洗净，切丁放入盆中。

6.焯好的花生米、藕丁一起放入盆中。

7.放入盐腌2－3小时。

8.蒜、姜切片。

9.盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒，花椒油倒入盆中。

10. 腌好的什锦菜沥去盐水，倒入料汁腌制12小时即可食用。



厨房小语：1.用干净的筷子经常翻动一下，筷子一定要干净，以防带入生水长毛，因为自制的酱菜不放任何防腐剂，这点要特别注意。

2.二十四小时后可把酱菜捞出，装入干净的瓶子或保鲜盒中，放入冰箱冷藏。

3.剩余的汤可反复腌制，也可放入其它菜，必须是用盐腌过的菜。

4.花椒油的做法，在锅中倒入花生油，烧热后放入花椒榨一下，冷却后倒入盆中。

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