时间:2018-06-12 18:26:13 来源:传统美食转转作者:葱头点击:
五香卷可是闽南家家户户逢年过节宴请亲朋好友的必备佳肴,从小到大每逢逢年过节老妈都会自己做一些五香卷好用来招待客人。
五香卷的做法看似简单,但要做得好吃绝非易事。外面卖的大多偷工减料。味道当然不能和自己做的相比了。
五香卷各地的做法可能有所不同,材料也不太一样。但是做得好的五香卷都有相同的特点就是鲜、香、脆、酥、概括起来就是两个字—好吃!大量的葱头和猪肉的鲜香,荸荠的甜爽脆,地瓜粉的Q弹,油炸之后吃那叫一个香。
食材:五花肉500g、马蹄250g、地瓜粉100g、五香粉10g、豆皮5张、盐巴适量、蛋2个、葱100g、洋葱1颗、鱼露2.3勺、白糖10g、干葱头50g
2洋葱切成小丁,约1cm*1cm左右,马蹄切成1.5cm的小丁,葱切末。
3把切好的材料放在容器内,放2个蛋,白糖,一包五香粉,根据个人口味放盐巴,鱼露两三勺,地瓜粉,全部拌均匀。
5不要包太粗不然等一下不好炸。如果皮太大,包一圈多一些就可以把多余的皮裁掉。大张的皮可以包2-3卷
6锅里面放油,中火烧开用小火炸熟。火太大就糊了,起锅前用大火炸15秒,这样会更酥脆,不容易吸油
7炸好切成段,就可以开吃啦
烹饪技巧
2、卷时要卷紧,豆腐皮边缘要抹上面糊,否则会不成形甚至散开,影响成条;
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