时间:2017-10-26 10:51:07 来源:作者:点击:
1、煮一般面条如果在锅中加少量食盐,大概一斤水加15克盐,这样煮出来的面条不糊烂!
2、煮面条时若在水中加一汤匙菜油,面条不但不会黏连,且能防止面汤起泡沫,溢出锅。
3、煮切面在下面条时适量加点醋进去,这样可除面条的碱味,还可使面条变得更白。
4、煮干面时,不宜用大火。因这样的面条本身就很干,若在水大开时下面,面条表面会形成黏膜,使水分不容易往里渗入,热量也不容易向里导入,煮出的面条会出现粘连,硬心现象。此类面条应用中火煮,随开随放些冷水,使面条受热均匀,煮好后就不会有硬心,也不会粘连。
5、冒气泡就下面
其实,当看到锅底有小气泡飘上来的时候,就可以把面下锅了。
这样煮出来的面劲道、不粘。
炸酱面
1、五花肉切丁,然后用盐、鸡精、淀粉,胡椒粉、油将肉丁腌渍15分钟,葱和黄瓜切丝,姜蒜切末备用;
2、锅里放少许油,然后放入肉丁,煸炒至微黄出油,翻炒至变色加入姜蒜末出香味后放入香菇翻炒,加入干黄酱和甜面酱的混合酱,翻炒均匀加入适量开水,大火烧开后转入中小热干面火,待汤汁收厚。
2、热锅放油,油热后倒入鸡蛋液,煸炒成金黄色后铲出备用。倒入一点点油,用葱花炝锅,然后把西红柿放进去翻炒一会。用铲子压一压西红柿,把西红柿翻炒压碎,汁都挤压出来,成西红柿泥状最好。加鸡蛋混合。继续闷煮,直到西红柿烂了,汤汁成通红色,加盐加鸡精起锅
3、将煮好的面盛入碗中,上面浇上西红柿鸡蛋卤,喜欢香菜或者小香葱的可以撒上点香菜末,吃时搅拌均匀即可。
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