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腌制10分钟，炒炸酱3分钟！这份炸酱面就已经让人垂涎欲滴

时间：2018-06-12 16:38:04 来源：舌尖上的美味作者：炸酱点击：

你还记得离开家以后在外面饭馆吃的第一顿饭是什么吗？对于城里的孩子或许在外面就餐是一件再普遍平常不过的小事，但对于我这样的乡里长大的娃而言，就难得在外吃点什么了。如果要列举一下，我吃过的最多的应该的是包子。小时候外婆最爱给我买包子了，记忆里我坐在桌子的这头吃着包子，然后还要吃一小碗水饺，坐我对面的外婆似乎永远都是刚吃过饭，因为她总说自己不饿刚吃过。那个时候我并不懂，其实这不过是因为爱我，想要我多吃一点，她老人家都舍不得自己吃。长大以后，我很少再有跟外婆一起的时间。大学毕业以后第一次来到成都，我依然记得那是一个风雨交加的白天，我和男朋友一起去投靠已经工作的朋友，房子的陈旧让我感到有一丝丝的恐惧，虽然我是乡里长大，但并没有住过如此老旧的房子，电线都裸露在外面，床也是一个木板搭的。然而我不好意思跟家里开口，心想就先在这里落脚吧。在他租住的房子楼下，有一家面馆。这是我第一次在成都的饭馆吃饭，我记得那是一份炸酱面，然后我叫老板加了一些小米椒。味道吃着还挺好，大概是因为穷，难得有地方7块能吃饱，还能提点小要求。饭碗今天给大家带来的这道面食真是炸酱面，或许我的做饭会跟外面的不一样，但味道不会比其他的差。食材很简单，腌制好的炸酱基础食材、仔姜、小米椒、面条。

在锅里加入少量的植物油，然后将姜片、小米椒放入到锅里，大火翻炒不到一分钟的时间就可以把之前腌制好的酱料基础食材加入进去。给大家补充一下这个食材是如何加工的：需要一些肥瘦相间的猪肉、二荆条辣椒、大蒜、葱，将这些食材全部剁成碎末，然后放入辣椒面、香辣酱、豆瓣酱进行均匀的搅拌，腌制大概10分钟左右即可。炒制这个炸酱的过程不需要太久，大概3分钟左右即可完全成熟。对于不爱吃辣椒的朋友，可能需要根据自己的喜好替换其中的一些食材。爱吃辣的各位，可以完全按照我给的食材去照着做，我可以保证你没有在外面吃过这么好吃又够味儿的炸酱面臊子。

在炒制这个酱料的过程中，比较容易糊锅。为了避免炸酱太过油腻，因此一开始加入的植物油较少，主要是为了不粘锅。因此在所有食材加入之后，我们可以加入一点点的水，要根据炸酱的量来把控加水量，避免太多造成收汁不完全并且影响炸酱味道的情况。待锅里的炸酱炒制水干之后，就可以出锅备用了。这道炸酱面我们就算是完成的大部分的过程。这道菜的主要时间都是在酱料的准备和炒制炸酱这两个过程，坐到这一步，那我们就离美食很近了。

接下来这个步骤很简单，那就是煮面条。下面我相信大家都会，不管是城里的娃还是乡下的孩子。如果不知道应该卖多少面条，可以告知老板你的用餐人数即可。在锅里加入足够多的水，待水烧开之后，将买回家的活面下下去，用筷子进行游走，不要让面条结成一团就好。待面条煮熟之后（如果不知道是否熟了，可以尝一尝，我小时候就是这么操作的），要记得用冷水过一下，这样面条在后面拌料的时候才不会不容易散开而结成一团，这一点大家一定要记得，不然会没有劲道而且不入味儿。

刚刚是把所有面条和炸酱放在一个大盘子里的，要不是我取一个碗来单独盛放，估计你都没有发现原来那盘子如此之大~这个图里的碗是一个人的份量，大概相当于外面饭馆的2两左右。先将面条放在碗的底部，然后放入适量的炸酱在碗里，我喜欢吃醋，所以加了一些进去。只是看上去，这份炸酱面就已经让人垂涎欲滴，迫不及待的想要尝上一口呢~

终于可以吃上了！香味扑鼻，闻着酸溜溜的，看上去肯定辣够味儿。我的这碗炸酱面就是酸辣口感，因为酱料提前腌制了一段时间，所以入口之后的香味也很浓郁。终于我不在介意外面的面条卖几块了，也不用在睡担心随时都要垮掉的木板床。我有了自己的小窝，有了孩子。却再也没有时间时常和我的外婆在一张饭桌上吃饭。但我真的很希望有那么一天，我可以有条件陪伴她老人家，我们一起慢慢变老。。。。。。

香橙冻，q弹带劲，别有一番风味

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