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非遗在身边——小记家乡的酸浆面

时间：2018-06-11 21:37:48 来源：新视界梦想作者：枣阳点击：

我的家乡是湖北枣阳。最令家乡人引以为傲的是这里是光武帝刘秀的故乡，还是远近驰名的桃之乡。不过，若是说起这里的特色小吃——酸浆面，那才是每天陪伴家乡人的老朋友。

枣阳琚湾酸浆面据说发源于清朝，距今已有100多年的历史，是老少皆爱的风味小吃。传说清中期一彭家小吃店以面条生意为主，彭家经常将夏秋收获的青菜放在缸内发酵变酸，留作冬天食用。一日，佐以面食的素菜用光了，彭家便用酸菜替代做成酸乎乎、香喷喷的酸浆面。没想到，这一盆面条一端出去，立即被客人抢食一空，南来北往的客人食后赞不绝口，酸浆面由此成了枣阳特有的风味小吃。

酸浆面的制作工艺主要有三步：制浆汤、炒浆料、制浆面。制浆汤就是把蔬菜焯水后泡在凉开水中制作成酸菜；炒浆料就是把各种香料加香油猪油炒制好后加入酸菜水中；制浆面就是把碱面煮熟后，碗底垫绿豆芽，酸菜末，撒上炒熟的芝麻末，浇入制作好的鲜辣浆汤即可食用。酸浆面的风味就是酸、香、辣、油而不腻、温度适宜、面白味美、酸鲜可口，特别是在夏食后具有消暑开胃之功效，成为夏季最佳美食。如今枣阳的大街小巷酸浆面馆可以说是处处可见，可口鲜香的酸浆面丰富了枣阳人的早餐晚餐，也成为牵挂游子的一缕馨香。当然光靠我的简单描述您可能无法充分体会到酸浆面的美味，欢迎大家到我的家乡湖北枣阳亲自品尝哦！

“枣阳琚湾酸浆面传统制作技艺”2009年被公布为枣阳市第一批非物质文化遗产，2012年又入选“湖北省首届食文化名食”，目前被列入湖北省第四批非物质文化遗产名录。希望家乡的酸浆面能够乘着非遗的东风，走得越来越远，被更多的食客接受和喜爱。

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