福建特色面食老少皆宜,什锦炒面线家常做法,好吃简单营养健康

时间:2018-06-11 21:27:29 来源:传统美食的美味作者:冬笋点击:

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炒面线,是福建厦门独具特色的地方传统名点,系原“全福楼”、“双全酒家”所创。至今已有五六十年历史了。选用上等面线(有些地方也叫线面)放在七成锅里炸至赤色,捞上盘后用烫去腻待用;以、冬笋、香菇、蒜苗为配料,切成丝炒过,和以扁沥,酌加绍兴酒,然后再把炒过的面线拌配料再炒。时以沙酱、红酱为佐料。

材料

用料主料:上等面线300克配料:猪、大、净冬笋、红萝卜、韭发香菇、干扁、干葱凋料:精、味精、绍酒、冰芝麻、熟

做法

1、锅置微火上,倒入烧至六成熟时,将面线(每次100克)轻轻下锅两面翻炸,至两面赤色时捞起沥,晾凉后焯泡软待用。

2、将大洗净,剥、壳取、壳剁碎,用适量煮沸过滤,去渣留,再与适量、冰煮成面浮有待用。

3、猪、香菇、冬笋、红萝卜切细丝。韭切段,干葱切末。干扁锅炸酥,取出研成末。

4、锅放入适量,将葱末下锅煸香,加入香姑丝、冬笋丝、猪丝、煸炒,加绍酒,然后倒入烧沸,放入面线翻炒,待汁被面线吸收剩2/3时,加入韭段、味精翻炒,撇入扁末,起锅装盘.

小贴士

1、由于面线本身有咸度,在炒配料的时候要酌情放,以免太咸。

2、炒的时候一定要一筷子,一拿锅铲,左右配合拌炒,这样面线不容易被炒断炒碎。同时也可以使食材味道更好的融合在一起。

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