时间:2018-03-30 03:22:41 来源:古系少女作者:汕头点击:
三联周刊曾经是这样评价潮汕的:“如果说,人是情感动物的话,那么潮汕人,应该就是味觉动物了。”
而汕头这座海滨小城,更是潮汕美食的代表。《舌尖》导演陈晓卿说过:“汕头,是一个中国美食特别宝贵的孤岛。一个美食家,如果没来过汕头,根本就不叫做美食家。”
《圆桌派》
提到汕头,去过的人都会马上想到潮汕牛肉丸、牛肉火锅和诸多美食小吃。今天,我就来介绍当地最普通也极具特色的美食小吃——蚝烙。
蚝,也叫牡蛎,生长在沿岸浅海,汕头很早就有养殖牡蛎的记载了。蚝助于明目,入口顺滑,当地人偏爱又小又肥的蚝,吃起来鲜嫩无比。尤其是在冬天,蚝烙能够热胃,深受大家喜爱。
汕头小城往往在海鲜市场的喧闹中开始新的一天,潮汕人讲究食材新鲜,蚝烙厨艺人会赶早前往菜市场采购最好最新鲜的蚝烙,买回来的蚝烙要放在清水漂洗干净,洗出来的蚝烙水嫩饱满,再用番薯粉打浆,包裹着颗颗蚝烙,这样可以减缓高温下的迅速缩水。
蚝烙传统的做法是先热锅放入猪朥放下葱花炒出香味,再把生粉水均匀地倒下,煎成圆饼形,至生粉水刚熟成形,即把蛋浆均匀淋上,再在上面放蚝(用粉水上浆),腊肉丁等,烙到两面焦黄,还要保持蚝烙鲜嫩,汁水饱满,不失鲜味,直至焦嫩兼备,便可上桌了。
好吃的东西往往藏在犄角旮旯里。汕头这座老城,好吃传统的蚝烙就深藏在那些斑驳小巷里或老市区当中。蚝烙的正确吃法是蘸上鱼露提鲜,也可根据个人口味蘸取沙茶或辣椒酱。一道成功的蚝烙入口外焦里嫩,口感酥而不硬,脆而不软,鲜美酥香。
汕头老城区
《舌尖上的中国》第二季开播后,出现在荧屏上的各种中国传统美食令人垂涎欲滴。其中,汕头的西天巷蚝烙以及澄海莲下的“银屏蚝烙”就出现在人们的视野当中,原本就颇有名气的汕头蚝烙再次吸引众多海内外旅客前来一品为快。
西天巷蚝烙
在汕头,很多蚝烙店是世代传承下来的,有的家族四代人已经整整煎了近百年的蚝烙了。潮汕人世代漂泊,宗族意识特别强,父子的传承关系往往比师徒关系要更紧密,所以子承父业,被认为是最顺理成章的事情了。
银屏蚝烙
煎一盘蚝烙,品一味流年。对汕头的蚝烙厨艺人来说,煎蚝烙是一种艺术创作,在中国乃至世界饮食文化界中,如微风拂柳,润物无声。虽然没有多大的冲击力,但能使人感觉到其存在,体会到其魅力,这就足够了。
文|Hatcher 图|网络
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