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老妈做了40年的10道水煮菜，每次孩子们回来都会点，全家抢着吃！

时间：2018-06-11 11:17:30 来源：圆子厨房作者：花椒点击：

水煮肉片

用料

白菜叶适量；芹菜适量切段；猪里脊350g切大片备用；淀粉1大汤勺；生抽酱油1茶勺；料酒1茶勺；陴县豆瓣酱2大汤勺；干辣椒6-7个剪开；辣椒碎2汤勺；花椒2汤勺（用小锅在小火上烤一下，再用蒜臼子捣碎备用）；大蒜切成末备用；蒜苗切碎备用；葱、姜适量

做法

把肉片放入大碗里加料酒、生抽酱油和淀粉搅拌均匀淹制15分钟左右。

炒锅中加入平时炒菜的油量，油热后加入干辣椒、葱、姜和陴县豆瓣酱炒出味道后加入大约400ml的清水同时加盐调味。

水烧开后倒入芹菜和白菜叶，等蔬菜煮软后捞出铺在碗底。水再烧开后倒入淹好的肉片并用筷子迅速打散，等肉煮熟了（大约2-3分钟）捞出放在蔬菜上面，再把锅里的汤汁倒在碗里。

按花椒碎、辣椒碎、蒜末和蒜苗的顺序撒在肉片上，在锅里加入200ml的油烧热后慢慢的倒在上面。水煮牛肉

用料

牛肉400克；豆芽100克；白菜150克；粉条150克；花椒5克；干辣椒50克；盐3克；糖3克；鸡粉3克；红油100克；老抽5克；蚝油10克；酱油10克

做法

牛肉洗净切薄片，调味腌制。豆芽、白菜洗净切长条，粉条泡发好（30分钟左右），干辣椒切碎

把豆芽、白菜、粉条焯水2分钟至熟，捞出装碟

把一部分干辣椒和花椒爆香，然后加高汤（或水）、蚝油、酱油、老抽、糖、鸡粉和盐调味，再把牛肉加入煮2分钟至熟

牛肉和汤汁出锅装碟，再用红油把蒜蓉和剩下的干辣椒爆香，均匀撒在水煮牛肉上即可。水煮西兰花

用料

西兰花；盐

做法

西兰花切开一小簇小簇的

用盐水泡30min(我自己个人习惯)

放入盐水中煮

沸腾煮熟即可香辣水煮鱼片

用料

主料：；草鱼鱼肉1条；配菜；通常是黄豆芽（我这次用了香芹和蘑菇）；腌鱼片材料：；料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量；五香油材料：；八角2粒；桂皮1块；香叶2片；小茴香2克；山奈2克；花椒10克；干辣椒20克；食用油适量；其它调味料：；葱/姜/蒜适量；郫县豆瓣酱2大勺；鲜酱油1大勺；盐少许；糖1勺；花椒/干辣椒适量；（香料、调料的用量是大概的量，仅供参考，请根据自己的口味酌量调整）

做法

鱼肉片成薄片，加盐、胡椒粉、黄酒和蛋清抓匀，然后放适量玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用

来准备五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜或作其它辣菜用也很添彩。炒锅中倒入油，把所有五香油需要的材料（八角、桂皮、香叶、小茴香、山奈、花椒、干辣椒）放入，用小火加热，直到把香料炒出香味，捞出香料（不要扔），倒出五香油备用。

炒锅内留一点五香油倒入葱姜蒜煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸炒出红油。

再把炸五香油捞出的香料倒一部分到锅里，然后烹入黄酒和酱油炒匀，冲入沸水烧开，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，然后捞出里面的香料不要，汤底便做好了。

用做好的香辣汤底分别把配菜烫一下，然后捞出铺在另外的锅仔中垫底（配菜通常用黄豆芽之类，我这次家里只有香芹和蘑菇，就用了它们，也很好吃）。汤底再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。

鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里。然后把先前做好的五香油倒一部分在另一个小锅里，放入适量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上，

连锅仔一同上桌。

享用~~水煮三鲜

用料

鱿鱼适量；虾适量；花蛤适量；黄瓜一条（辅料可以加豆芽、黑木耳、魔芋、藕片……；豆瓣酱一大勺；花椒、姜、蒜、灯笼辣椒适量；盐适量（咸淡看个人）；香菜少许

做法

黄瓜洗净切片

开水烧开加少许盐，下黄瓜汆烫一分钟左右捞起装盘铺底

分别把花蛤、鱿鱼、虾处理干净

同上鱿鱼切成圈状比较有口感

灯笼椒洗干净后滤干水用剪刀剪断去籽、姜、蒜也一样切细

热油下姜、蒜、辣椒下一半留些等下待用、豆瓣酱爆香后加清水烧开

把鱿鱼、花蛤、虾统统倒入锅里

大火烧开加盐调味待花蛤张开口、虾变色，继续烧开，时间要把握好不宜煮久，不然鱿鱼不脆虾过老，水开就好装大盘里，调料的话就无需鸡精一锅都是海鲜已经够鲜了。

铺上香菜

锅洗干净下油热把留剩下的辣椒爆香等油温变高时捞起辣椒

热油淋在香菜上面

一盘水煮三鲜就完成了，我今天煮的是两人份的量正常一家三口有这道菜足够吃饱。水煮三鲜

用料

大骨1根；斑节虾2斤；鱿鱼2斤；花蛤1斤半；肉羹四包；牛肉丸子一包；肉燕包1斤；白菜2粒；白萝卜1根；莲藕1节；花菜一粒；水发木耳半斤；鲜香菇半斤；魔芋2包；Q豆腐2条；蒜苗二棵；香菜一把；花椒四两；干辣椒四两；四川水煮底料1包；黄瓜二根；姜一块；油；鸡精；盐

做法

大骨焯水后，放锅内，大火烧开，改小火慢炖2小时

各种材料进行清理整好

把大骨捞起，锅内骨头汤烧开，下肉羹，变色后捞起上盘；下鱿鱼，变色后捞起上盘

下水煮底料、盐、小许鸡精，加白萝卜、莲藕、水发木耳、魔芋、Q豆腐、牛肉丸子、肉燕包、花蛤，烧开后，再放白菜，花菜、黄瓜条等，待菜入味后，下肉羹、鱿鱼、和虾。把蒜苗放在最上面。

另取锅加热，下油，量适当多点，八分热时，下花椒，辣椒等爆香，变色后关火。

把辣油连同花椒辣椒一起淋在水煮锅上，撒上香菜，即可上桌食用。水煮千张

用料

三成肥七成瘦去皮猪肉80克；千张120克；豆芽80克；八角2个；桂皮一小块；郫县豆瓣；蚝油；淀粉；生姜；大蒜；葱；干辣椒；生抽；芝麻油适量

做法

猪肉洗净剁碎成末，加入适量的蚝油、淀粉、盐，拌匀后腌制20分钟；千张洗净沥干切成丝；豆芽择去根部洗净沥干待用

热锅放油，下入八角、桂皮、郫县豆瓣、干辣椒、大蒜、生姜，炒出红油后将除八角桂皮以外的材料舀出一半待用

锅中加入适量的高汤或水,煮开，放入肉末与千张丝，煮约5分钟

将豆芽放入沸水中焯烫一下后捞出沥干垫于碗底

加入适量的盐、一小勺生抽、葱花、少许芝麻油，推匀后将千张丝与肉末舀入垫有豆芽的碗中，然后再倒入之前炒好的红油，再将汤浇在上面后即可矿泉水煮时蔬

用料

香菇；娃娃菜；金针菇；油菜；西兰花；西红柿；胡萝卜

做法

蔬菜类提前用水煮三十秒。

（不要太久，营养会流失）

菌类提前水煮两分钟。

所有材料放进锅里，倒入矿泉水烧开。

加入西红柿提鲜。

还可以加海带和虾皮、苹果拍提味。（参考日式味增汤）

煮熟出锅前加一点盐、味精、几滴香油。

然后就出锅啦，味道很鲜美，比纯白水煮西兰花鸡胸肉什么的好吃多了，还低脂，最后连汤都被我和妈妈瓜分掉了～吮指水煮虾

用料

鲜虾；黄豆芽；葱；姜；蒜；干辣椒；花椒；郫县豆瓣酱；黄酒；糖；高汤或清水

做法

鲜虾剪去虾枪、虾须，挑去沙包和虾线，冲洗干净备用。买回来的活虾如果不马上吃，一定要垫冰保鲜

黄豆芽洗净去豆皮

沥水备用

姜蒜剁末，葱切葱花，葱白和葱叶分开

豆瓣酱剁细

干辣椒煎段，花椒若干

起锅坐油，凉油放入花椒，小心慢慢炒出香味

颜色变深，放干辣椒段

继续小火炒至辣椒花椒有一点点焦色盛出备用

原油放入葱白和姜蒜末

炒出香味后加入豆瓣酱

小火炒出红油

加入高汤或者清水

煮开后放黄豆芽，加盖煮约两到三分钟

至黄豆芽断生即可,黄豆芽盛到大碗中，原汤留下

加小半勺白糖

适量黄酒

再次煮开后倒入处理干净的虾

加盖煮约两三分钟至虾熟透

连汤一起倒入放黄豆芽的大碗中，上面铺姜蒜末、葱叶和炒香的干辣椒、花椒

重新洗锅烧热，倒入约碗口大的油量

烧至冒烟后迅速浇在大碗中，随着“嗞啦”一声，吮指水煮虾即成白水煮鸡胸配菜(减肥餐)

用料

鸡胸肉60克；西蓝花四分之一大颗；豌豆30粒；白蘑菇8个

做法

鸡胸肉切丁或者切条，白水煮

所有蔬菜合理切开

烧开水，鸡胸肉下锅煮熟。换水，煮青菜。

所有煮好的食材放入盆内，撒微量海盐提味即可

女人四十吃点这些菜，理气补血，提神醒脑

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