时间:2018-06-11 10:50:25 来源:舌尖上的美味作者:草鱼点击:
制作食材:草鱼,姜片,食盐,料酒,生抽,白糖,老抽,八角,桂皮,陈醋,花椒。
第一步,先将草鱼腹中的黑膜清洗干净,在垂直切鱼背,将其切成两厘米左右厚的片状。
第二步,将鱼片加入料酒,姜片,生抽,少许的食盐和葱段,搅拌均匀腌制20分钟。
第三步,料理酱汁,将白砂糖,陈醋,生抽,老抽,料酒,少许的食盐倒在碗中,搅拌均匀。
第四步,将清水倒入锅中,放入八角和桂皮,等待煮好后,再倒入刚调好的酱汁,等待锅中水再次翻腾,放入花椒就可以关火了。
第五步,制作完成的酱汁倒入盘中放凉。
第六步,另起一锅,将油烧开至六成热的时候,把之前切好的鱼块放进去,不要随便的翻动鱼块儿,等待鱼块炸酥脆时捞出,沥干油分。
第七步,将锅中的油再次烧至八成热的时候,将沥干油份的鱼块,再次放入锅中,等待炸至金黄酥脆。
第八步,炸制好的鱼捞出,趁着还热,直接放倒放凉的酱汁中浸泡,等待汤汁完全被鱼肉吸入就可以使用了。
在草鱼切块的时候,厚度最好保持在两厘米左右,不然太厚会炸不熟,太薄又会将鱼肉炸的太酥。
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