做红烧肉怎么炒糖色?方法两步走,不煳不苦红油旺亮,这得收下了

时间:2018-06-11 02:27:24 来源:胶东乡厨汪小凤作者:红烧肉点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

红烧流派很多,东坡算红烧,鲁、川、粤、淮扬里都有红烧,湘毛氏红烧口感地道可算红烧中的大哥大了,红烧啊,最亲民的,平民化接地气,我们喜欢它。

做红烧有用红烧的,也有用色红烧的,用色红烧口感丰富色泽靓丽,难点制作稍微复杂,火候掌握不好要么不出颜色,要么炒过了发煳发苦,炒好色是做好红烧的第一步,炒好色有两步很重要,一是用,二是锅中起大泡,掌握这两个要点,一切困难迎刃而解解。

开始炒色。

色可用炒也可用炒,上火,炒起来方便,缺点腻重。

都可以用来炒色,要加足,少了炒不出成品来,这份色用了70克左右,算法是比例1:2,1份用2份,火要小,急火会煳锅。

开始出现小泡,小泡变大。

大泡出现持续有几秒的时间

大泡就要消失的一瞬间加入,一定要加,如果用凉色瞬间冷却结成块状,就失败了。

一碗成功的色,颜色是透亮的红,味道清新鲜香,尝一下不煳不苦,有淡淡的甜味。

可用来做红烧红烧排骨红焖羊红烧鸡块红烧牛,红烧口的很多,红烧类多用色,红烧红烧茄子一般少用。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告